Pieza Ibérica con Ras el Hanout

Hoy tenemos una comida especial: Pieza de Cerdo Ibérico en Salsa de Ras el Hanout con Bouquet Garni. He utilizado la parte del cabezón, así llamado. Podéis utilizar la parte del lomo u otra parte que os guste.

El cabezón de cerdo ibérico es una parte súper jugosa y súper tierna, y súper económica si comparamos con otras partes de la variedad ibérica del cerdo. En casa nos ha encantado, ha sido una comida familiar de domingo estupenda.

Por un lado tenemos una carne, cerdo ibérico, de buena calidad, la base es muy importante, pero desde luego la salsa es una exquisitez. Dos barras de pan han desaparecido. Es una salsa que incluso los que no comen pan, ese día no se pueden resistir a mojarlo en ella.

Me ha encantado fusionar gastronomías diferentes. El Ras el Hanout con el Bouquet Garni hacen un maridaje de primera.

Lo he acompañado de un arroz Basmati, pero puede quedar genial también con pasta o Cous-Cous.

Ingredientes para 8 personas:

Para la Carne:

  • 1500 gr de cabezón ibérico en dos piezas
  • 1 cebolla tierna grande
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino Jerez oloroso
  • 4 cdas soperas de Salsa de Tomate Casera
  • 1 litro de caldo de carne y verdura
  • Sal sin refinar
  • Popurri de pimientas
  • 4 cdas soperas de AOVE
  • 1 cda de postre de Ras el Hanout
  • 1 Bouquet Garni

Para el Bouquet Garni:

  • 1 tallo de romero fresco
  • 1 tallo de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel grande
  • 1 tallo de apio fresco (con hojas)

Para el Arroz:

  • 4 tazas de café de Arroz Basmati
  • 9 tazas de café de agua mineral
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cdas de AOVE
  • 1 cda de café de sal

Elaboración:

Pediremos al carnicero que nos prepare la carne cubierta de malla. Así al cocinarla no se deformará.  Salpimentaremos y en cuatro cucharadas soperas de aceite sofreiremos la carne, volteando a menudo, hasta que esté dorada.

Incorporaremos la cebolla pelada y partida en trozos, las zanahorias también peladas y partidas en rodajas y los ajos sin piel y sin el brote central. Dejaremos unos minutos pochar bien, y entonces agregaremos el vino. Después de unos minutos, para que evapore el alcohol, le toca el turno a la cucharada de Ras el Hanout y un minuto después a las cucharadas de Salsa de Tomate Casera.

No os podéis imaginar a esta altura de la receta, el aroma que desprende desde la olla. En este punto ya me preguntaban qué estaba preparando para comer de lo bien que olía en la cocina.

Después de integrar la salsa de tomate, removiendo un poquito, verteremos el caldo, colocaremos el Bouquet Garni encima y cerraremos la olla, poniendo la pesa. Coceremos durante media hora a fuego medio-bajo. En la vitro al 6.

Si lo preparáis en la Chef 2000, los pasos son los mismos, en tapa abierta, y luego para cocer la carne media hora en menú presión.

Una vez que la pesa de la olla, o que la Chef permita ser abierta, sacaremos la carne y le retiraremos la malla. Partiremos con un cuchillo jamonero en lonchas de medio centímetro. Dispondremos en una fuente o donde vayamos a servir.

Para la salsa, retiraremos el Bouquet Garni, y trituraremos con ayuda de la batidora.

Pasos Pieza Ibérica con Ras el Hanout

El Arroz, muy sencillo. Lo lavaremos un poco en agua fría y dejaremos escurrir. En un cazo pondremos las nueve tazas de agua a hervir con la sal. Mientras llega a hervir, en una sartén calentaremos el aceite y sofreiremos los ajos enteros y el arroz escurrido durante unos minutos. Incorporaremos el agua hirviendo y dejaremos cocer hasta que el agua desaparezca por completo.

Serviremos la carne y la salsa aparte, o mezclada con la carne, como más os guste. Pero no olvidéis llevar la salsa restante en una salsera a la mesa, os la van a pedir segurísimo 🙂

 Receta Pieza Ibérica con Ras el Hanout

Hasta pronto.

Hasta pronto, ¡Un abrazo!

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0 Comments

  1. lurda55 dice:

    ¡Que pinta tiene esa carne, Inma!. Eres una magnífica cocinera. Besos.

  2. thermomixtm5 dice:

    Me has dejado impresionado con esta receta Inma! Se que lo que haces es genial pero esto… Tiene que estar buenisimo! Me encanta! De verdad . Un gran abrazo y saludos! Y por supuesto un besete!

  3. Elisa dice:

    Hola Inma, tiene que tener un sabor y un aroma incomparable, una combinación deliciosa. Mil besos!!

  4. Qué buenísima pinta esta presa, parece bien jugosa y con las especias ha de tener un aroma increíble.

    ¡Enhorabuena!

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