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Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie

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Hoy tenemos un arroz gourmet y exquisito: Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie. Una receta muy preciada en muchos restaurantes, al menos en mi tierra.

Me ha regalado la receta un buen amigo, que cocina súper, súper y la verdad que siguiendo sus pasos, ha quedado un arroz impresionante.

Cualquier día festivo es ideal para prepararlo y sorprenderá a todos por su delicioso sabor.

Espero que os guste y lo disfrutéis.

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Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie: Vídeoreceta

Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie

Arroz con Manitas de Cerdo Garbanzos y Foie

Ingredientes para preparar Arroz con Manitas de Cerdo y Garbanzos

  • 4 manitas de cerdo en salazón
  • Un trozo de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Unos granos de pimienta
  • Un tomate rojo maduro rallado
  • 1/2 cebolla dulce
  • Un block de foie
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 200 gr de arroz redondo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 l de caldo de cocido
  • 1 cc de azafrán triturado
  • Perejil seco picado
  • Sal

Cómo hacer Arroz con Manitas de Cerdo y Foie

Dejar en agua toda la noche las manitas cubiertas de agua y partidas por la mitad.

Al día siguiente lavar bien y ponerlas en la olla express cubiertas de agua y al fuego. Dejaremos que rompa el hervor y vaya subiendo la espuma que van dejando a la superficie. Dejaremos cocer durante diez minutos.

Tiramos el agua de las manitas, cubrimos con agua limpia y tapamos la olla, dejando cocer durante 45 minutos. Sacamos y cuando ya no quemen, las deshuesamos, dejando una mitad para decorar el arroz. Le añadiremos a este agua una hoja de laurel y unos granos de pimienta.

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Haremos un sofrito en el aceite con la cebolla y el pimiento partido y cuando empiecen a estar tiernos estos dos ingredientes y, ligeramente dorados, añadiremos el diente de ajo sin piel ni germen y astillado.

A continuación el tomate rallado y y dejaremos cocinar unos minutos hasta que deje de oler a crudo. Lo siguiente el azafrán y dos cazos, de los de servir sopa, del caldo de cocido.

Batimos hasta obtener una salsa ligera y reservaremos.

Con el block de foie haremos lo siguiente: batiremos con un tenedor la mitad con un poco del caldo de cocido caliente y reservaremos. El otro medio lo partiremos en daditos y los pondremos por encima del arroz cuando ya esté hecho.

Y ya podemos montar el arroz.

En una paellera pondremos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echaremos el arroz para sofreír un poco. Añadiremos los garbanzos cocidos,  lavados y escurridos, las manitas de cerdo, el sofrito y el caldo. Probaremos de sal y pondremos en el centro la media manita reservada.

Repartiremos con una cuchara el foie derretido con el caldo, y dejaremos que hierva 17 minutos.

Colocamos los trocitos de foie por encima, y esparciremos perejil picado y dejamos reposar un par de minutos y listo para serivr.

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                                                                          Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                             Inma 💖 

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