Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie
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Me ha regalado la receta un buen amigo, que cocina súper, súper y la verdad que siguiendo sus pasos, ha quedado un arroz impresionante.
Cualquier día festivo es ideal para prepararlo y sorprenderá a todos por su delicioso sabor.
Espero que os guste y lo disfrutéis.
Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie: Vídeoreceta
Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie
Ingredientes para preparar Arroz con Manitas de Cerdo y Garbanzos
- 4 manitas de cerdo en salazón
- Un trozo de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- Unos granos de pimienta
- Un tomate rojo maduro rallado
- 1/2 cebolla dulce
- Un block de foie
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 200 gr de arroz redondo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 l de caldo de cocido
- 1 cc de azafrán triturado
- Perejil seco picado
- Sal
Cómo hacer Arroz con Manitas de Cerdo y Foie
Dejar en agua toda la noche las manitas cubiertas de agua y partidas por la mitad.
Al día siguiente lavar bien y ponerlas en la olla express cubiertas de agua y al fuego. Dejaremos que rompa el hervor y vaya subiendo la espuma que van dejando a la superficie. Dejaremos cocer durante diez minutos.
Tiramos el agua de las manitas, cubrimos con agua limpia y tapamos la olla, dejando cocer durante 45 minutos. Sacamos y cuando ya no quemen, las deshuesamos, dejando una mitad para decorar el arroz. Le añadiremos a este agua una hoja de laurel y unos granos de pimienta.
Haremos un sofrito en el aceite con la cebolla y el pimiento partido y cuando empiecen a estar tiernos estos dos ingredientes y, ligeramente dorados, añadiremos el diente de ajo sin piel ni germen y astillado.
A continuación el tomate rallado y y dejaremos cocinar unos minutos hasta que deje de oler a crudo. Lo siguiente el azafrán y dos cazos, de los de servir sopa, del caldo de cocido.
Batimos hasta obtener una salsa ligera y reservaremos.
Con el block de foie haremos lo siguiente: batiremos con un tenedor la mitad con un poco del caldo de cocido caliente y reservaremos. El otro medio lo partiremos en daditos y los pondremos por encima del arroz cuando ya esté hecho.
Y ya podemos montar el arroz.
En una paellera pondremos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echaremos el arroz para sofreír un poco. Añadiremos los garbanzos cocidos, lavados y escurridos, las manitas de cerdo, el sofrito y el caldo. Probaremos de sal y pondremos en el centro la media manita reservada.
Repartiremos con una cuchara el foie derretido con el caldo, y dejaremos que hierva 17 minutos.
Colocamos los trocitos de foie por encima, y esparciremos perejil picado y dejamos reposar un par de minutos y listo para serivr.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
