Redondo de Ternera Guisada en Olla Express
Indice de Contenidos
Así que en recetas de olla express tenemos una gran maestra. Y en muchas más cosas…
He cambiado de carne y de receta de su Redondo de Ternera en Salsa Oscura. Sin duda una de las mejores recetas de carne de su cuaderno y de este blog.
Ella siempre lo ha hecho con redondo de ternera lechal pero en esta ocasión no quedaba en la carnicería y me ofrecieron ternera asturiana y ni lo dudé, porque hemos probado los filetes vuelta y vuelta en la plancha y quedan exquisitos.
Espero que os guste y lo disfrutéis.
Redondo de Ternera Guisada en Olla Express: Vídeoreceta
Redondo de Ternera Guisada en Olla Express
Ingredientes para preparar Redondo de Ternera Guisada en Olla Express
- 1 k y 200 gr de redondo de ternera asturiana
- Un hueso de jamón
- 4 cs colmadas de grasa de pato o de manteca de cerdo
- 2 zanahorias
- Dos dientes de ajo
- 2 cebollas dulces
- Un trozo de pimiento rojo
- Una hoja de laurel
- Una manzana Golden
- 100 ml de vino blanco
- Una hoja de laurel
- Una cs de harina
- Sal y pimienta
- Agua
Cómo hacer Redondo de Ternera Guisada en Olla Express
Pediremos en la carnicería que nos briden la carne. Es decir que la aten o le pongan una malla. Así no se deformará durante la cocción.
Pondremos en una olla el hueso de jamón y dejaremos hervir diez minutos. Sacaremos de ese agua y reservaremos.
En la olla express calentaremos la grasa de pato o la manteca y doraremos el redondo solo añadiéndole pimienta negra molida en el momento. Nada de sal de momento porque la carne se deshidrata.
Mientras arreglaremos todas las verduras y la manzana. Pelando, lavando y partiendo. Y los dientes de ajo además de la piel, les retiraremos el germen central.
Añadiremos toda la verdura y manzana, la hoja de laurel y cocinaremos todo junto unos minutos. Ahora podemos sazonar un poco. No mucho porque como luego vamos a poner el hueso de jamón, quizá no necesitemos más sal. Y en el caso de necesitarla, rectificaremos la salsa al final.
Añadiremos también el tomate rallado y pasados unos minutos el vino, dejando un tiempo para que evapore el alcohol.
Introduciremos el hueso de jamón y cubriremos de agua.
Taparemos la olla y le pondremos la pesa. A partir de que empiece la pesa o válvula a girar dejaremos cocinar durante 50 minutos. A la manera tradicional serán unas dos horas o dos horas y media, probando la carne para comprobar que está tierna.
Una vez finalizado el tiempo abriremos la olla y sacaremos el hueso de jamón, el redondo y la hoja de laurel.
La carne, una vez retirado el hilo la partiremos en filetes y dispondremos en la fuente donde vayamos a servir.
Trituraremos las verduras hasta obtener una salsa junto con la harina y llevaremos al fuego hasta que espese y reduzca.
Serviremos la carne con la salsa caliente por encima. También está la opción de una vez partida la carne y una vez reducida la salsa, dar un hervor todo junto.
Como sugerencia de guarnición, os puedo recomendar el arroz blanco, le va genial. Veréis que es una receta de pescado pero está también explicado el arroz blanco de mi madre.
También te puede gustar el Rabillo de Ternera en Salsa de Zanahorias
Hasta la próxima receta 😀
Puedes estar al día de las novedades del blog en mi página de Facebook, Entre 3 Fogones y también en Instagram: inma_entre3fogones y en Pinterest
Inma 💖
