Redondo de Ternera en Salsa Oscura
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Os presento una receta de tradición. Este Redondo de Ternera en Salsa Oscura. Una Ternera en Salsa de Verduras, muy especial. Es una receta que, desde me acuerdo, mi madre nos preparaba el día de Nochevieja. Y es que ella es tradición. En Nochebuena siempre pescado y en Nochevieja, que además es su cumpleaños, este ternera era el plato estrella del menú.
Ahora la preparo yo, un poco modificada pero poco, porque le gusta que haga sus recetas tal cual. Queda una carne tierna, jugosa y la salsa es una perdición. Si veis la fuente, veréis que lleva bastante salsa, pero es que ese día el pan se convierte en submarino, es inevitable.
Es un redondo de ternera en salsa en olla express, tal como lo ha hecho siempre mi madre. Y es que la ternera requiere o muchas horas de cocción o presión para ella.
Es una carne que se defiende al cocinarla y la olla express me parece la mejor manera de hacer esta receta. También en las ollas programables queda estupenda, como en la Chef 2000.
Vamos con la receta, muy asequible en cuanto a dificultad y con un resultado buenísimo.
Ternera en Salsa Oscura: Vídeoreceta
Redondo de Ternera en Salsa en Olla Express
Ingredientes para preparar Ternera en Salsa Oscura
- 1 kg y 1/2 de ternera en una sola pieza
- Sal
- Pimienta
- 8 cs de AOVE
- 1 calabacín (Opcional)
- 1 bulbo de hinojo
- 4 zanahorias
- 1 cebolla tierna
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 vaso de vino para cocinar
- 2 hojas de laurel
- 3 vasos de caldo de carne y verdura o 3 vasos de agua y una pastilla de caldo
Cómo hacer Redondo de Ternera en Salsa en Olla Express
En una olla pondremos seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentaremos la pieza de ternera y doraremos. Mientras que este paso se va consiguiendo, prepararemos todas las verduras sin piel, lavadas y partidas en trozos. Cuando la carne esté dorada por todos los lados añadiremos las verduras y dejaremos unos diez minutos, removiendo con cuidado. Añadiremos un poquito más de sal y el vino.
Cuando el vino deje de evaporar es el momento de incorporar el caldo de carne o el concentrad y el agua. Cerraremos la olla con su válvula y dejaremos cocer 45 minutos a partir de que la válvula empiece a funcionar.
Una vez finalizado el tiempo retiraremos las hojas de laurel y los dientes de ajo y batiremos muy bien con la batidora. Partiremos la carne en filetes y volveremos a unir.
Serviremos caliente en una fuente. Como guarnición un arroz basmati o patatas le van genial.
Y os podéis preguntar cómo una receta tan sencilla, con ingredientes tan básicos, puedo asegurar que está tan buena…Pues yo también me lo sigo preguntando desde siempre. Y creo que la respuesta está en mi madre. Todo lo que hace es desde la sencillez y eso lo convierte en mágico.
Si te ha gustado esta Ternera en Salsa Oscura te puede gustar mucho también la Cinta de Lomo en Salsa de Naranja y Miel. Otra receta de mi madre buenísima.
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
Wow! qué rico Inma! Las recetas de las mamis son las mejores, son nuestras maestras. Besitos
Muchas gracias, la verdad es que las madres tienen ese toque único y especial en todo lo que hacen. Estoy contigo, son nuestras grandes maestras 🙂
Bsitos.
Qué delicia Inma! Me encanta, y esa salsita para mojar pan tiene que ser increíble <3
Ya sabes, las mamis y ese don que tienen para hacer de lo sencillo, lo grande 🙂
Bsitos !
Una pregunta, la olla es rápida (a presión) o normal????? Lo digo por el tiempo de cocción
Hola Ángels. Puedes hacerlo en olla a presión, la de toda la vida. Media hora es una buena medida. si es olla rápida o programable, con veinte minutos es suficiente. Espero que te sirva la orientación.
Un saludo.
Me gustaría saber que parte de la ternera has utilizado,porque a mi marido el morcillo se le hace un estropajo en la boca.
Prueba con un vacío de ternera . Es una pieza muy económica y no te puedes imaginar qué tierna . Y siempre un corcho de las botellas de vino en el caldo, antes de cerrar la olla . Es un truco que no falla.
La ternera es una carne muy especial , nada fácil , en mi opinión . Pero con trucos y seleccionando las partes , es una gran carne .
El morcillo para esta receta quizá no sea la mejor opción . Con el solomillo la bordas. Aunque a mí con el truco del corcho me queda muy bien. Pronto voy a publicar una receta con morcillo , una carne mechada y verás qué rica.
Saludos 🙂