Redondo de Ternera en Salsa de Manzana con Zanahoria y Chocolate

Este delicioso Redondo de Ternera en Salsa de Manzana con Zanahoria y Chocolate es una versión de dos recetas de mi madre.

Por un lado su genuino Estofado de Ternera y por otro el Redondo de Ternera en Salsa Oscura. Sumado a ello la manzana, como toque personal.

Son dos recetas para mí insuperables, así que el resultado de este Redondo de Ternera en Salsa de Manzana, Zanahoria y Chocolate no podía ser menos.

Redondo de Ternera en Salsa de Manzana con Zanahoria y Chocolate

Ingredientes para preparar Redondo de Ternera en Salsa de Manzana con Zanahoria y Chocolate: 

• 1 redondo de ternera lechal
• 1 manzana Golden
• 3 zanahorias
• 1 cebolla tierna
• 4 onzas de chocolate puro
• 1 vaso de vino para cocinar
• Agua o caldo de verdura
• Sal y Pimienta
• 4 cdas soperas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas soperas de salsa de tomate

Cómo hacer Redondo de Ternera en Salsa de Manzana con Zanahoria y Chocolate:

Utilizo para esta receta mi olla exprés. Ayuda mucho a que la carne de ternera quede tierna.

Comenzaremos salpimentando el redondo de ternera y poniendo el aceite en la olla.

Cuando esté caliente, pondremos el redondo y dejaremos dorar, dándole la vuelta con frecuencia para que se dore por todo los lados.

Sacaremos de la olla y reservaremos.

En ese mismo aceite vamos a sofreír la cebolla partida en brunoise, las zanahorias en rodajitas, la manzana en dados y los ajos enteros. Añadiremos sal y pimienta y cocinaremos unos cinco o seis minutos a fuego medio.

Volveremos a añadir el redondo a la olla y enseguida el vino, que dejaremos unos minutos para que evapore el alcohol.

El siguiente paso será añadir la salsa de tomate, las onzas de chocolate partidas y agua hasta cubrir.

Yo siempre que cocino ternera añado un corcho de las botellas de vino o sidra. Ayuda a que la carne de ternera, que es una carne que se defiende mucho a la cocción, quede súper tierna.

Es un truco de mi abuela, y funciona. Sin temor a que se deshaga, solo veremos al abrir la olla que se ha hinchado pero sigue de una pieza. Se retira y ya está.

Taparemos la olla y dejaremos cocer durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Cuando ya podamos abrir la olla sacaremos la carne, le retiraremos la malla y filetearemos la pieza.

De la olla retiraremos los dientes de ajo, las hojas de laurel y el corcho si decidimos previamente ponerlo.

Pasaremos por la batidora y uniremos a la carne en una fuente para servir.

Servir caliente, con perejil picado y acompañado de unas patatas fritas alargadas y de un rico pan.

Si te ha gustado este Redondo de Ternera en Salsa de Manzana, Zanahoria y Chocolate, también te puede gustar el Ossobuco de Ternera con Manzana y Verduras.

                                                                             Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                  Inma 💖