Estofado de Rabo de Buey en Salsa de Hinojo

Yo también me sorprendí con este Estofado de Rabo de Buey en Salsa de Hinojo. Y digo yo también porque vi la preparación en un programa de cocina, donde Gordon Ramsay cocinaba con su madre. A la vez, su madre sorprendida de que su hijo pusiera jengibre, anís estrellado y otros ingredientes que ella nunca hubiera utilizado para estofar un rabo de buey.

Y me encantó. Porque también Gordon comentaba que muy poca gente cocinaba con hinojo, que la mayoría solo lo utilizaba en ensaladas. Me vino a la mente todas las recetas con hinojo fresco que tenemos ya en el blog, y pensaba que, a lo mejor, le daría alegría verlas.

Pero ya me vais conociendo, no es su receta al pie de la letra, pues he añadido ingredientes y quitado alguno, aunque creo que permanece la esencia.

Estofado de Rabo de Buey en Salsa de Hinojo

Ingredientes para 6 personas

• 1 y 1/2 k Rabo de Buey
• 1 bulbo de hinojo fresco
• 2 estrellas de anís
• 1 trocito de jengibre fresco
• 2 zanahorias
• 5 champiñones grandes
• 1 nabo
• 8 semillas de cilantro
• 5 cdas soperas de salsa de soja
• 2 cdas soperas de salsa de tomate
• 1 y 1/2 l de caldo de pollo y verdura
• Sal
• AOVE

Cómo hacer Estofado de Rabo de Buey en Salsa de Hinojo

En una amplia sartén con seis cucharadas soperas de aceite de oliva, vamos a sellar los trozos de rabo, salpimentados y enharinados. Solo unos minutos, no se nos puede quemar la harina que los envuelve.

Retiraremos del recipiente y reservaremos. En ese mismo perol y aceite sofreiremos el hinojo cortado en láminas, zanahorias, jengibre y nabo, pelados y en rodajas y las estrellas de anís.

Cuando empiecen ligeramente a dorarse añadiremos los champiñones libres de tierra y partidos en cuatro trozos cada uno y los ajos picados, libres de piel y germen. También incorporaremos las semillas de cilantro. Rehogaremos hasta que los champiñones suelten el agua, pero sin que se resequen.

Es el momento de añadir la salsa de soja,  el vinagre de arroz, la carne y el caldo de pollo.

Taparemos y dejaremos cocer a fuego suave durante una hora y listo para servir. Tendréis un plato lleno de sabor, con una carne que se deshace en la boca.

Os dejo un estofado, en esta ocasión de cordero, que me ha gustado muchísimo de Chus, autora del blog El Crepitar de Los Fogones.

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Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖