Jarretes de Cordero al Estilo Norte Africano
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De todos es sabido ya mi predilección por cocinar en Tajine. En esta ocasión no fue posible porque mi Taijne no es tan grande como mi número de comensales. Así que lo hice en una cacerola amplia con tapa.
Esa imagen que fue mi inspiración era de Sylvain, un blogger que he conocido hace poco, y que es un artista en cocina del mundo. Nada lo detiene, lo mismo hace un tajine, que unas lentejas que un postre típico de la gastronomía francesa. Impresionantes sus fotografías, nos tiene a todos maravillados. Su blog: Dulce tradicçión
Gracias Sylvain, por compartir tantas delicias. Que a veces ni te damos tiempo para subirlas al blog. Vemos tus fotos y queremos la receta en el momento.
He cambiado cosas, ya sabéis que es algo que no puedo eludir, pero con su permiso, aquí tenéis mi versión.
Una receta exquisita, a la altura de todos los paladares, la vais a disfrutar muchísimo.
Jarretes de Cordero al Estilo Norte Africano
Ingredientes para 6 personas
- 6 codillos de cordero
- 1 bulbo de hinojo
- 3 rábanos
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 12 patatas pequeñas
- 5 cdas soperas de aceite de oliva
- Sal
- Aceite de Oliva
- 1 Bouquet Garni con: apio, tomillo, romero, orégano, canela en rama
- Semillas de cilantro
- Pimienta rosa en grano
- 1 cda de café de cominos molidos
- 1/2 rama de canela
- 1 cda de postre de curry en polvo
- 1 litro de caldo de verduras
- 1/2 limón
Cómo hacer Jarretes de Cordero al Estilo Norte Africano
Vamos a empezar por preparar el ramillete de hierbas o Bouquet Garni. Para ello uniremos todas y las ataremos bien con hilo de cocina. De la media rama de canela, utilizaremos la mitad de ella.
En un plato vamos a ir poniendo las semillas de cilantro, la pimienta rosa, los cominos molidos, un trocito de la media rama de canela, el curry, y sal.
Vamos ahora con la verdura. Pelaremos los rábanos, las zanahorias y los ajos, sin piel ni el tallo central. Limpiaremos bien el bulbo de hinojo de sus hojas.Partiremos todas las verduras en juliana.
En un perol o cacerola grande pondremos a saltear estar verduras en el aceite de oliva. Pasados unos cinco o seis minutos, las sacaremos y reservaremos en un plato.
Pelaremos las patatas y bien lavadas, las reservaremos. Salpimentaremos los codillos o jarretes de cordero y sellaremos en el perol, en el mismo aceite de saltear las verduras.
Picaremos en un mortero todos los ingredientes que teníamos en el plato: curry, comino,..
Mezclaremos lo picado en el mortero con las verduras reservadas en el plato. Cuando el cordero esté bien dorado, incorporaremos las verduras con las especias y el bouquet Garni. Removeremos con cuidado y añadiremos las patatas y el caldo.
Probaremos de sal y dejaremos cocer a fuego suave durante dos horas, removiendo cada cierto tiempo.
Servir caliente, acompañado de un buen pan y sobre todo, de buena compañía.
Os dejo otras formas de cocinar los jarretes o las paletillas de cordero.
Paletilla de Cordero al Horno con Patatas
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
