Jarretes de Cordero al Horno al Estilo de Jamie Oliver

Mi madre dice que lo mío no tiene nombre. Pero luego hay que verla disfrutar de mis comiditas, como es el caso de estos Codillos de Cordero al Horno. Y me dice que lo mío no tiene nombre, porque sabe de mi pasión por cocinar.

Tengo una estantería en la cocina, toda, toda, llena de libros de cocina. Pues bien, un día tuve que ir a hacer unas fotocopias. Y siempre suelo ir al mismo sitio, enfrente de su casa. Es papelería, librería, y tardaban…Había mucha gente, y eran bastantes fotocopias. Así que, atraída por un imán, empecé a caminar hasta el fondo de la tienda, donde tienen los libros de cocina. Por cierto, no tienen muchos, pero desde luego la selección es impecable. Allí estaba, el libro de Jamie Oliver, el que «supuestamente» lo había llevado a la fama.

A mí eso poco me importaba, (lo de la fama). Pero lo que sí me importó fue empezar a pasar páginas, esas imágenes…no lo pude remediar, me lo llevé…

Y esta es la estrena del libro, que además me encantó porque el codillo de cordero es la parte que más nos gusta al horno, y no es fácil encontrar en la carnicería. Pero ese día sí que había, así que todo parecía fluir.

Y tenemos en el blog otra receta de este libro, fantástica: Sardinas al Horno.

No sé si he conseguido transmitir con la imagen el plato tan exquisito del que os voy a contar ya mismo ingredientes y pasos. Pero de verdad, os lo recomiendo de manera especial, porque es eso mismo, especial…

Jarretes de Cordero al Horno

Ingredientes para 6 personas

• 6 codillos de paletilla de cordero
• Sal sin refinar
• 1 cda de postre de granos de pimienta rosa
• 1 cda de postre de cilantro en grano
• Una rama de romero fresco
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 cda de postre de orégano seco
• Una rama de mejorana fresca
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 2 èchalotes
• 1 tallo de apio grande
• 2 cdas de vinagre balsámico
• 100 ml de vino blanco
• 2 kg de tomates en conserva enteros
• Albahaca fresca
• AOVE
• Harina

Ingredientes para el Puré de Patatas:

• 6 patatas grandes
• Agua mineral
• 1 cda de postre de sal

Elaboración de Jarretes de Cordero al Horno

En un mortero haremos una pasta con el romero, tomillo, orégano, pimienta rosa, cilantro y mejorana. Salpimentaremos los codillos de cordero y untaremos cada uno con este majado. Presionando bien para que penetren todos los aromas.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite sellaremos los codillos rebozados en harina durante un par de minutos. Sellar es dorar durante un muy breve periodo de tiempo una carne o pescado. Con el aceite caliente.

Reservaremos esta carne, y pondremos el horno a calentar a 200 grados.

En la misma sartén, cocinaremos el apio, las èchalotes, ajo pelado y picado, zanahorias peladas en rodajas, sal, hasta que esté todo tierno. Añadiremos el vinagre balsámico y al minuto, el vino blanco.

A continuación añadiremos los tomates enteros con su propio jugo, e incorporaremos los codillos de cordero. Cocinar a 200 grados en el horno durante media hora y bajar la temperatura a 160 grados durante una hora.

Añadir la albahaca picada en el último momento, antes de servir.

Para preparar el puré, mientras se hornea el cordero, pondremos a cocer las patatas al vapor, con sal, peladas. Cuando estén tiernas trituraremos y añadiremos la mantequilla, removiendo hasta que se funda con la patata caliente.

Serviremos una porción de puré en el plato y sobre ella un codillo con su salsa por encima.

Si te gusta el cordero, te dejo otra receta con él: Paletilla de Cordero al Horno con Patatas

                                                                            Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                  Inma 💖