Bacalao a la Portuguesa

Este Bacalao a la Portuguesa me recuerda a mi infancia. Fue una semana con un largo recorrido en coche. En solo una semana nos cruzamos España en diagonal hasta el norte de Portugal y bajamos hasta Andalucía. El domingo último del viaje nos comimos una paella en la Manga, así que imaginaos qué recorrido. Yo era muy niña, y en esta ocasión mis hermanos no se vinieron, y mis padres me llevaron con ellos.

Me encantaba ir en el coche, mucha parte de los recorridos era por carreteras nacionales, y el paisaje nada tiene que ver con el que vemos cuando viajamos por autopista. Pude sentir por primera vez una sensación que se me quedó grabada para siempre. Ir por la carretera y caminar cubiertos por árboles. Esas carreteras que tienen árboles enormes a ambos lados y arriba se unen y entrelazan.

Lo que me encantaba era mirarlos delante y luego, a través del cristal de atrás seguirlos con la mirada hasta que iban llegando más. Es una imagen que se quedó en mi retina, y en mi memoria, y siempre que paso por un lugar así, puedo quedarme horas mirando.

Comimos bacalao, pero era demasiado pequeña como para recordar las recetas con nitidez. Y no sé por qué,me ha venido este recuerdo.

Vamos con mi versión de todo un clásico Bacalao a la Portuguesa, y como siempre que la hay, os dejo el enlace a la Receta Original

Ingredientes:

  • 6 lomos de bacalao fresco
  • 1 cebolla blanca
  • AOVE
  • Sal sin refinar
  • Popuerri de pimientas
  • Aceitunas negras con hueso
  • Aceitunas rellenas de anchoas
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 cda sopera de alcaparras
  • 2 patatas rojas grandes
  • 4 huevos cocidos
  • Espárragos blancos
  • Mezcla para pescado con anís en polvo, mejorana,

Elaboración:

En una fuente apta para horno, distribuiremos un primer chorreón de aceite de oliva. Sobre él pondremos la cebolla pelada y partida en rodajas finas. Por encima un poquito de sal, popurri de pimienta, hojitas de romero y tomillo. Hornearemos a 220 grados durante quince minutos.

Mientras, coceremos las patatas, peladas, al vapor, en agua con un poquito de sal.

Sacaremos la fuente del horno y colocaremos las patatas por encima, y las aliñaremos con un poquito de sal, popurri de pimientas y de nuevo romero y tomillo al gusto. Por encima de ellas, colocaremos los lomos de bacalao frescos, sin espinas, las aceitunas, las alcaparras y de nuevo las hierbas aromáticas, popurri de pimientas y la mezcla de especias para pescado. Otro buen chorreón de aceite de oliva y al horno durante veinte minutos a 220 grados.

Mientras pondremos los huevos a cocer durante diez minutos en agua con sal. Pelaremos y partiremos en cuatro.

Hay ingredientes de esta receta que podrían resultar fuertes al tomarlos sin cocinar. Pongamos el caso de las alcaparras, pero esta mezcla, al horno, armoniza los sabores dando lugar a una mezcla de aromas muy suave y rica.

Bacalao a la Portuguesa

Y ya tenemos una comidita estupenda, solo queda el toque final, añadir los trozos de huevo cocido y los espárragos blancos.

Bacalao a la Portuguesa

Hasta pronto.

Bacalao a la Portuguesa
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Un gran clásico de la gastronomía portuguesa al alcance de nuestras mesas.
Cocinera:
Tipo de receta: Pescado
Cocina: Portuguesa
Personas: 6 personas
Ingredientes
  • 6 lomos de bacalao fresco
  • 1 cebolla blanca
  • AOVE
  • Sal sin refinar
  • Popuerri de pimientas
  • Aceitunas negras con hueso
  • Aceitunas rellenas de anchoas
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 cda sopera de alcaparras
  • 2 patatas rojas grandes
  • 4 huevos cocidos
  • Espárragos blancos
  • Mezcla para pescado con anís en polvo, mejorana,
Elaboración
  1. En una fuente apta para horno, distribuir un primer chorreón de aceite de oliva. Sobre él poner la cebolla pelada y partida en rodajas finas. Por encima un poquito de sal, popurri de pimienta, hojitas de romero y tomillo. Hornear a 220 grados durante quince minutos.
  2. Mientras, cocer las patatas, peladas, al vapor, en agua con un poquito de sal.
  3. Sacar la fuente del horno y colocar las patatas por encima, y aliñarlas con un poquito de sal, popurri de pimientas y de nuevo romero y tomillo al gusto. Por encima de ellas, colocar los lomos de bacalao frescos, sin espinas, las aceitunas, las alcaparras y de nuevo las hierbas aromáticas, popurri de pimientas y la mezcla de especias para pescado. Otro buen chorreón de aceite de oliva y al horno durante veinte minutos a 220 grados.
  4. Mientras poner los huevos a cocer durante diez minutos en agua con sal. Pelar y partir en cuatro.
  5. Hay ingredientes de esta receta que podrían resultar fuertes al tomarlos sin cocinar. Pongamos el caso de las alcaparras, pero esta mezcla, al horno, armoniza los sabores dando lugar a una mezcla de aromas muy suave y rica.
  6. Añadir los trozos de huevo cocido y los espárragos blancos.
  7. Servir de inmediato.
Notas
Ideal como plato único acompañado de una rica ensalada.

Hasta pronto, ¡Un abrazo!

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4 Comments

  1. Maria Román dice:

    Que bonita historia Inma me encanta tu forma de contarla , y la receta de bacalao inmejorable , con lo que nos gusta en casa este pescado , así que me la guardo para poder hacerla , besos .

    • Inma dice:

      Gracias Mari, es que conforme iba preparando la receta, me venían los recuerdos de ese viaje, de ese paisaje, que se me quedó grabado.
      La receta, muy rica, os va a gustar mucho.
      Besitos, amiga mía 🙂

  2. ¡Ooooh! Me ha encantado la sensación que describes!!!! Yo de pequeña también he viajado mucho con mis padres por carreteras nacionales y esa sensación del túnel de árboles es una que me encanta.
    Una pasada este bacalao a la portuguesa. Yo tengo programado para el domingo que viene otra receta portuguesa con bacalao, pero esta versión tuya me la apunto, porque es con bacalao fresco que me gusta mucho más.
    ¡Un abrazo!

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