Bacalao a la Portuguesa

Este Bacalao a la Portuguesa me recuerda a mi infancia. Fue una semana con un largo recorrido en coche. En solo una semana nos cruzamos España en diagonal hasta el norte de Portugal y bajamos hasta Andalucía. El domingo último del viaje nos comimos una paella en la Manga, así que imaginaos qué recorrido. Yo era muy niña, y en esta ocasión mis hermanos no se vinieron, y mis padres me llevaron con ellos.

Me encantaba ir en el coche, mucha parte de los recorridos era por carreteras nacionales, y el paisaje nada tiene que ver con el que vemos cuando viajamos por autopista. Pude sentir por primera vez una sensación que se me quedó grabada para siempre. Ir por la carretera y caminar cubiertos por árboles. Esas carreteras que tienen árboles enormes a ambos lados y arriba se unen y entrelazan.

Lo que me encantaba era mirarlos delante y luego, a través del cristal de atrás seguirlos con la mirada hasta que iban llegando más. Es una imagen que se quedó en mi retina, y en mi memoria, y siempre que paso por un lugar así, puedo quedarme horas mirando.

Comimos bacalao, pero era demasiado pequeña como para recordar las recetas con nitidez. Y no sé por qué,me ha venido este recuerdo.

Vamos con mi versión de todo un clásico Bacalao a la Portuguesa, y como siempre que la hay, os dejo el enlace a la Receta Original

Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes  para preparar Bacalao a la Portuguesa

• 6 lomos de bacalao fresco
• 1 cebolla blanca
• AOVE
• Sal sin refinar
• Popuerri de pimientas
• Aceitunas negras con hueso
• Aceitunas rellenas de anchoas
• Tomillo
• Romero
• 1 cda sopera de alcaparras
• 2 patatas rojas grandes
• 4 huevos cocidos
• Espárragos blancos
• Mezcla para pescado con anís en polvo, mejorana

Cómo hacer Bacalao a la Portuguesa

En una fuente apta para horno, distribuiremos un primer chorreón de aceite de oliva. Sobre él pondremos la cebolla pelada y partida en rodajas finas. Por encima un poquito de sal, popurri de pimienta, hojitas de romero y tomillo. Hornearemos a 220 grados durante quince minutos.

Mientras, coceremos las patatas, peladas, al vapor, en agua con un poquito de sal.

Sacaremos la fuente del horno y colocaremos las patatas por encima, y las aliñaremos con un poquito de sal, popurri de pimientas y de nuevo romero y tomillo al gusto. Por encima de ellas, colocaremos los lomos de bacalao frescos, sin espinas, las aceitunas, las alcaparras y de nuevo las hierbas aromáticas, popurri de pimientas y la mezcla de especias para pescado. Otro buen chorreón de aceite de oliva y al horno durante veinte minutos a 220 grados.

Mientras pondremos los huevos a cocer durante diez minutos en agua con sal. Pelaremos y partiremos en cuatro.

Hay ingredientes de esta receta que podrían resultar fuertes al tomarlos sin cocinar. Pongamos el caso de las alcaparras, pero esta mezcla, al horno, armoniza los sabores dando lugar a una mezcla de aromas muy suave y rica.

Y ya tenemos una comidita estupenda, solo queda el toque final, añadir los trozos de huevo cocido y los espárragos blancos.

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                                                                            Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                               Inma 💖