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Bacalao a la Vizcaína

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Hoy tenemos un delicioso Bacalao a la Vizcaína. Receta de Semana Santa muy típica, sobre todo en la zona del norte de España.

He hecho dos variaciones a la receta original. Una de ellas ha sido obligada, porque no he encontrado pimientos choriceros que son la variedad que se suele utilizar en esta receta.

Y la otra, que no he confitado el bacalao como se confita cuando se prepara el Bacalao al Pil Pil. Porque a la Vizcaína no es solo un vaso de aceite que luego se convierte en salsa. En esta receta se confita el bacalao cubierto completamente de aceite.

Así que decidí que iba a economizar un poco la receta. Sinceramente, no veo la necesidad de gastar un litro de aceite Virgen extra para confitar cuatro lomos de bacalao. Que luego se puede reutilizar, no digo yo que no, pero ya no es lo mismo, ni parecido.

Así que aquí va mi versión de este Bacalao en Salsa de Tomate y Pimiento Rojo o Vizcaína, como se le quiera  llamar. Está igual de rico.

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes para preparar el Bacalao a la Vizcaína:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla dulce
  • 100 ml de vino blanco
  • 1/2 cc de sal
  • 1 bote de tomate en conserva
  • Perejil fresco
  • Harina
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cc de cominos

Cómo se hace el Bacalao a la Vizcaína:

Pondremos un pimiento rojo a asar en el horno, pincelado con aceite de oliva. Hornearemos a 180 grados, calor arriba y abajo durante 40 minutos.

Una vez templado, le retiraremos la piel y las semillas y partiremos en tiras. Reservaremos.

Tendremos desalados los lomos de bacalao. Según tamaño, dos o tres días en agua y en la nevera. Cambiándole el agua tres o cuatro veces cada día.

Los freiremos en aceite de oliva, bien escurridos y rebozados en harina. Una vez dorados dejaremos sobre papel absorbente.

Sofreiremos en el aceite colado de freír el bacalao la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, añadiremos los tomates despuntados y minutos después el jugo que llevan. Dejaremos cocinar todo junto unos 15 minutos en total, a fuego suave.

Incorporaremos los cominos, el vino y le daremos un par de minutos para que evapore el alcohol. Le añadiremos la mitad del pimiento rojo. La otra mitad la reservaremos para la decoración.

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Trituraremos el sofrito hasta obtener una salsa y rectificaremos de sal. Pondremos los lomos sobre la salsa y daremos un hervor suave de 10 minutos.

Esparciremos el perejil fresco por encima picado, y listo para servir.

Receta Bacalao a la Vizcaína

Si te ha gustado este rico Bacalao a la Vizcaína, te recomiendo el especial Recetas de Bacalao.

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