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Bacalao de mi Abuela con Tomate

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El Bacalao Frito con Tomate es muy común en mi tierra durante la Semana Santa. A simple vista parece una receta muy sencilla, y en realidad lo es, pero os voy a contar un par de trucos de mi madre que mejoran mucho este manjar.

Recuerdo el aroma en la cocina a la mezcla del bacalao y el tomate como si hubiera sido ayer. Mi abuela lo hacía muy a menudo. Siempre escuchaba la advertencia: «Cuidado con las raspas». Quizá este recuerdo me haya hecho darle un giro a la receta, que en esencia es la misma, pero mucho más agradable de tomar y sobre todo, si hay niños.

Es un aperitivo especial para mí, y como cena, junto a una buena ensalada, la combinación es perfecta.

Bacalao Frito con Tomate

Ingredientes para preparar  Bacalao Frito con Tomate

  • 1 k de Bacalao desalado
  • 1 k de tomates sin piel
  • 4 anchoas en aceite de oliva
  • Agua mineral
  • 1 cda sopera de céleri
  • Una cda sopera de azúcar
  • 1 cda sopera de sal
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Elaboración para Bacalao Frito con Tomate

Pediremos que nos corten el bacalao en trozos de unos 3 centímetros de ancho (más o menos) y lo tendremos en la nevera, sumergido en agua mineral, durante dos días. Cambiaremos ese agua tres o cuatro veces al día.

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Esto depende del grosor de la pieza pero después de hacerlo muchas veces, si lo sacamos antes corremos el riesgo de que se quede salado en exceso y es preferible, en mi opinión, salar un poco todo el conjunto que comerte un kilo de bacalao con exceso de sal.

Para comprobar que está en su punto, pasados estos dos días, daremos un pellizquito a uno de los trozos y lo probaremos así, crudo. Nos va a dar el punto exacto de sal en el que se encuentra.

Lo escurrimos bien del agua, retiraremos todas las espinas posibles,  y lo vamos a freir en aceite de oliva, rebozado en harina previamente.

Bacalao con tomateEscurriremos muy bien de aceite en papel absorbente.

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Bacalao con tomate

Ummm, que me estoy acordando mientras os lo cuento todo, qué bien huele recién sacado de la sartén ese bacalao…

Para la salsa de tomate: pelamos todos los tomates, y en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva vamos a incorporar las 4 anchoas, removiendo hasta que prácticamente desaparezcan. Añadimos los tomates y seguimos pochando. El fuego debe ser suave, que haga chup-chup-chup, pero sin que se nos queme o se estropeará.

Cuando el agua ha desaparecido y vuelve el aceite a salir , es un buen indicador de que los tomates están hechos. Entonces vamos a añadir el azúcar, para quitar la acidez al tomate y la cucharada de céleri molido.

Removemos bien, todavía en el fuego y probamos por si hay que rectificar de sal.

Ahora volvemos al bacalao. Vamos a desmigarlo con las manos, prestando atención con las yemas de los dedos metidas en él, para detectar las raspas y retirarlas.

Bacalao con Tomate

¿Veis qué limpito se queda? Pues así es como evitamos que se convierta en un infierno para los niños.

Y ya, como habéis visto en la primera imagen, añadimos el tomate a los trocitos de bacalao y listo para servir.

Espero que os guste, para mí este bacalao es un bocado exquisito, y me recuerda a mi abuela diciéndome :»Inma, no te acerques tanto a la sartén, que te vas a quemar» Yo, como siempre, queriendo estar en primera línea de fuego :))

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                                                                                       Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                          Inma 💖 

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Un comentario

    1. Hola Rosa. La ignorancia es el paso necesario para llegar al conocimiento. Yo tampoco sabía lo que era, y estamos para ayudarnos en todo lo que podamos. He incluído en la receta un enlace muy bueno sobre el Céleri. Ahí verás su aspecto y sus usos culinarios.
      Un saludo y gracias a ti :))

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