Cabezas de Cordero al Horno con Patatas y Verdura
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Una receta familiar y tradicional de las que no pueden caer en el olvido.
Si he visto a alguien disfrutar de una cabeza de cordero asada ha sido a mi madre. Solo muy de vez en cuando, se daba el homenaje.
Así que he investigado, casi sin darme cuenta, porque la vida me ha llevado a una de las mejores recetas con esta parte del cordero.
Así que va por ti, madre, y por todos a los que les gusta darse este tipo de caprichos, aunque sea de forma ocasional.
No puedo empezar a describir la receta sin darle las gracias a la maravillosa mujer que me la ha regalado. Es la exquisitez en cada gesto y así lo demuestra en sus platos. Gracias querida mujer valiente, fuerte y llena de luz.
Cabezas de Cordero al Horno con Patatas y Verdura
Ingredientes para preparar Cabezas de Cordero al Horno con Patatas y Verdura
- 1 cabeza de cordero partida por la mitad
Cómo limpiar las dos partes de la cabeza:
- 1 litro de agua
- 30 gr de sal
- 2 cs de vinagre
- 15 gr de azúcar
- Medio limón
Ingredientes del adobo:
- 2 dientes de ajo
- 4 granos de pimienta en grano
- 1 cc de nuez moscada
- 1 cc de pimentón dulce
- 1/2 cc de canela
- 1 cp de mostaza
- Perejil picado
- Oregáno picado
- 6 cs de aceite de oliva
Para hornear:
- 2 zanahorias pequeñas
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla tierna
- Zumo de medio limón
- 1 vaso de caldo o una pastilla de Avecrem
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Romero
- Tomillo
- 1/2 pimiento
Cómo hacer Cabezas de Cordero al Horno con Patatas y Verdura
En la casquería los buenos cocineros tienen un lema, y es que el primer paso es desinfectar y purificar la pieza.
Así que una vez que tengamos la cabeza o cabezas en casa, partidas por la mitad y lo más limpias posible por parte de la carnicería, vamos terminar de retirar cualquier resto o impureza bajo el agua.
Lo siguiente será preparar un bol con agua, sal, vinagre y azúcar con las medidas que os he escrito anteriormente.
Sumergimos las cabezas en este agua bien mezclada con los ingredientes y dejamos en la nevera horas, puede ser todo el día y al sacarlas las secaremos bien y fregaremos con el medio limón, presionándolo para que vaya dejando en ellas su jugo.
Una vez hecho este paso preparar el adobo y mezclar muy bien, e introducir con las manos en cada recoveco de cada mitad de cabeza. Si las sacamos por la mañana, haremos el adobo y las introduciremos en él por la noche o a media tarde.
Para preparar el adobo picaremos los ajos pelados, un poco de sal y pimienta en el mortero, e iremos añadiendo el resto de ingredientes. Mezclar bien con las cabezas como os he indicado, tapar con papel film y guardar en la nevera toda la noche.
Sacar a primera hora y dejar atemperar.
Preparar la cabeza en una fuente de horno con su adobo y añadiremos el resto de ingredientes. Las zanahorias y la cebolla peladas y troceadas. Las patatas peladas y troceadas gruesas. Y el resto de ingredientes que lleva la parte de horneado.
Precalentar el horno a 170 grados y hornear con las partes internas de la cabeza hacia abajo durante media hora. Deben estar ya doradas, si no, alargar un poco más el tiempo de horneado.
Darles la vuelta a las cabezas y regar muy bien con el caldo y hornear otra media hora.
Deben quedar doradas y comprobar que la verdura y las patatas están tiernas.
Servir calientes.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
