Buñuelos de Sesos de Cordero

Hoy tenemos una receta especial para los amantes de la casquería: Buñuelos de Sesos de Cordero. Un aperitivo muy preciado que hecho en casa queda al nivel de cualquier restaurante gourmet. Y como toda casquería hay que saber tratarla, os enseñaré cómo limpiar y blanquear los sesos para que os los comáis con toda la confianza.

Y es que la receta, más de setenta años, de una madre carnicera que cocinaba y manejaba los trucos para cada carne como nunca he visto.

Así que gracias a su hija, hoy todos vamos a poder disfrutar de este bocado exquisito.

Los sesos de cordero y de otros animales eran un ingrediente de lujo y de las altas clases sociales. No estaban al alcance de todos. Poco a poco fueron siendo más accesibles y se les ha dado mucho a los niños por su gran cantidad de nutrientes importantes para el crecimiento y desarrollo.

Y nunca había probado los sesos. De pequeña cuando veía a mi madre venir con el plato con ellos utilicé todos mis recursos para decir no; con el dedo, con la voz y con el cuerpo. Me negué, en rotundo. En realidad de pequeña no era yo muy valiente para cosas raras… Ella los cocinaba sin que los viéramos, para que no empezáramos ya de antemano con el no, pero conmigo no pudo conseguirlo…

Pero ahora es distinto, crecemos, maduramos y nos atrevemos más. Me alegro de haberlo hecho, he disfrutado de un auténtico manjar.

Es casquería al más puro nivel, en varios pasos, un bocado exquisito.

Espero que los disfrutéis.

Buñuelos de Sesos de Cordero: Vídeoreceta

Buñuelos de Sesos de Cordero

Ingredientes para preparar Buñuelos de Sesos de Cordero

• 2 sesos de cordero

Cómo blanquear los sesos de cordero:

• Agua
• 1 cs de vinagre
• 1 cc de sal

Cómo cocer los sesos de cordero:

• Agua
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 2 clavos de olor

Masa de buñuelos:

• 2 cs y 1/2 de harina de trigo
• 1/2 cebolla dulce
• 2 cs y 1/2 de harina de garbanzos
• 125 ml de cerveza
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada o flor de macis
• Hojas de perejil fresco picado
• Cominos molidos

Cómo preparar Buñuelos de Sesos de Cordero

Sumergir unos minutos los sesos en agua. Mientras prepararemos un bol con agua, la sal y el vinagre e introducir los sesos. Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas, puede ser toda una noche.

Dejar escurrir y ponerlos en un cazo con agua fría y que los cubra, el laurel, los granos de pimienta, un poco de sal y los clavos de olor. Cuando empiecen a hervir saldrá a la superficie un poco de espuma, y dejaremos cocer cuatro o cinco minutos.

Dejar escurrir y enfriar un poco y machacar con un tenedor.

Preparar la masa mezclando las harinas con la cerveza, las especias, perejil y un poco de sal y la cebolla picada en brunoise.

Introducir los sesos, mezclar y dejar reposar media hora.

Con ayuda dos cucharas de postre ir friendo en aceite de oliva por tandas.

Cuando estén dorados sacar a un plato con papel absorbente.

Servir calientes.

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                                                                                Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                  Inma 💖