Hoy tenemos una exquisita Cebolla Caramelizada y Confitada. Un gran comodín en muchas de nuestras recetas. Podemos utilizarla para acompañar carnes y pescados, pero también para tartas saladas como relleno, junto a otros ingredientes, o incluso en alguna mermelada…

Hoy vamos a aprender a preparar una cebolla caramelizada fácil, sin demasiada técnica ni complicación y con pocos ingredientes.

Sobre cómo se hace la cebolla caramelizada, hay varias maneras. Y además quiero explicaros la diferencia entre cebolla caramelizada y cebolla confitada.

No es lo mismo, pero casi. En realidad casi todas las recetas que encontraréis son de cebolla confitada. Confitar significa “cocinar a fuego lento y endulzar”.

Caramelizar es crear un caramelo o aportar un caramelo a una fruta u otro ingrediente. Se puede caramelizar con el propio ingrediente, sin añadir azúcar o sí.

Al confitar sí que añadimos azúcar, además de sofreír a fuego muy suave con algo de aceite de oliva. El resultado yo diría que es similar en cuanto al uso de la receta, si de cebolla hablamos.

La propuesta que hoy comparto es una fusión entre caramelizar y confitar, espero que os guste.

Es con la que preparo la deliciosa Empanada de Cebolla Caramelizada y Berenjena. Una receta con la que tenéis el éxito asegurado.

Veamos primero la vídeoreceta de esta Cebolla Confitada y seguimos.

Cebolla Caramelizada y Confitada

Vamos con la receta de cebolla caramelizada y confitada, que es bien fácil.

Ingredientes para preparar Cebolla confitada:

  • 3 cebollas tiernas
  • 1 cda de café de sal
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda sopera de vinagre de Módena
  • 2 cdas soperas de azúcar o de sirope de Ágave

Cómo hacer cebolla caramelizada:

Pelaremos las cebollas y las partiremos en brunoise. En la vídeoreceta os enseño esta cómoda técnica para partir cebolla.

Pondremos en una sartén con el aceite y un poco de sal y cocinaremos a fuego suave durante 15 minutos.

Añadiremos el azúcar y el vinagre y subiremos un poco la temperatura del fuego, dejando cocinar 20 minutos más, y removiendo con frecuencia.

Pasos Cebolla Caramelizada

Cómo hacer cebolla caramelizada en Thermomix:

Poner en el vaso las cebollas peladas y partidas en cuartos. También está la opción de cortarla antes en brunoise y ponerla ya partida en el vaso. Yo lo prefiero, así todos los trocitos quedan iguales, pero lo dejo a vuestra elección.

Añadir el aceite, la sal y programar 20 minutos, velocidad 1, temperatura 80 grados y sin cubilete.

Parar y añadir por el bocal el azúcar y el vinagre de Módena y programar a velocidad 1, 15 minutos, temperatura 100 grados, sin cubilete.

Debe quedar una textura de caramelo, si queda líquido en el vaso, programaremos unos minutos más de la misma forma.

Cebolla Caramelizada

Si te ha gustado esta Cebolla Caramelizada y Confitada, también te puede gustar la Confitura de Patata con Vainilla y Canela.

Y aquí os dejo un plato completo donde la cebolla caramelizada aporta un sabor y textura únicas: Bacalao con Cebolla Caramelizada y Pasas.

Nos lo prepara nuestra amiga Chus, en su blog, El Crepitar de los Fogones.

Bacalao con Cebolla Caramelizada y Pasas

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¡Hasta la próxima receta!

3 Comments

  1. Chus Pita dice:

    Me chifla la cebolla caramelizada ¡Ummmmm!
    Gracias corazón, eres un solete
    Besos.

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