Empanada de Cebolla Caramelizada y Berenjena

Hoy tenemos una exquisita Empanada de Cebolla Caramelizada y Berenjena. Envuelta en una crujiente masa filo, todo un contraste de sabores y texturas.

Cuando mi amiga Mamen, compañera de carrera, me comentó que cada vez que la hace le felicitan, no dudé en ponerme en marcha. Es una receta deliciosa, que sin duda sorprenderá a los comensales por el contraste de sabor.

Empanada de Cebolla Caramelizada y Berenjena: Vídeoreceta

Empanada de Cebolla Caramelizada y Berenjena

Ingredientes para hacer Empanada de Cebolla Caramelizada y Berenjena

1 paquete de masa filo (solo usaremos la mitad)
4 cdas soperas de cebolla Caramelizada
1 berenjena grande
1 calabacín pequeño
Sal y aceite de oliva Virgen
100 gr de queso Emmental rallado
Perejil
Orégano
Popurri de pimientas

Cómo hacer Empanada de Cebolla Caramelizada y Berenjena

Lo primero pelamos como nos guste (a mí me gusta dejarle un poco de piel al calabacín, por ejemplo) la berenjena y el calabacín y cortamos en rodajas. En una sartén amplia iremos haciendo la verdura a la plancha. Si contamos con la Chef 2000 o la new 3D, programamos 15 minutos plancha y vamos haciendo por tandas.
En otra sartén pocharemos bien la cebolla, partida muy pequeña, con aceite, y añadiremos el azúcar moreno cuando ya esté tierna y la mantendremos en el fuego diez minutos más. De nuevo si lo hacemos en Chef 2000 o en la 3D, programaremos tapa abierta 20 minutos, temperatura media y a mitad de cocción añadiremos el azúcar moreno.
Con la masa filo, que es una masa parecida al hojaldre, pero en láminas, cogeremos todo el bloque, tal como viene, y lo partiremos por la mitad. De la mitad con la que vamos a trabajar la separaremos en dos partes iguales (podemos contar las hojas). En la base pondremos la cebolla caramelizada con un poquito de popurri de pimientas por encima.
Encima de la cebolla dispondremos la otra parte de la masa reservada y encima la verdura asada y con un poquito de popurri de pimientas también.
Cubrimos con queso rallado y orégano y perejil al gusto.
Y al horno a 180 grados unos 35 minutos.

Imágenes del paso a paso:

Con una buena ensalada para acompañar es un menú suave y muy rico.

Si te ha gustado esta Empanada de Cebolla Caramelizada y Berenjena, también te puede gustar la Empanada de Hojaldre Rellena de Atún y Tomate.

Gracias Mamen :))

Y otra empanada que queda deliciosa y con la que también dejaréis encantados a vuestros comensales es la Empanada de Atún con Masa Quebrada. Nos la prepara Sylvi, desde su blog, Mis Cosillas de Cocina.

Hasta la próxima receta 😀 

Puedes estar al día de las novedades del blog en mi página de Facebook, Entre 3 Fogones y también en Instagram: inma­_entre3fogones o en Pinterest

 Inma 💖