Cocktail de Gambas Francés

Este Cocktail de Gambas Francés tiene su historia. Además de ser un entrante preparado con frecuencia en Francia en tiempos navideños, hay en un hogar donde se ha preparado año tras año, sin saltar ni uno, cuando se iban a recibir invitados.

Hablo de la casa de mi suegra, Simone. No faltaba. Daba igual que los invitados fueran los mismos o diferentes, que fueran a comer una vez al año o seis. Ella afirmaba que era un cocktail elegante, muy rico y que por ello lo ponía al frente del menú. Y por supuesto nunca faltaba en el Recetario para Navidad.

Pero bueno, ya sabéis, he modificado un poquito, y la salsa rosa es casera. Ahí van dos diferencias que podemos considerar. Vamos con ella, es una receta que al prepararla, me sonreía pensando en Simone, porque me hace gracia pensar también en mi madre. Ellas cogen una receta y al pie de la letra. Y yo no puedo copiar nada de nadie tal cual. Aunque esto ya se veía desde bien pequeña, jamás he podido copiarme en los exámenes…

Cocktail de Gambas Francés

Ingredientes para 3 Cocktail de Gambas 

• 12 gambones congelados
• 1/2  pomelo sanguino (es más dulce)
• 1 Manzana Royal Gala
• 1 aguacate
• 3 cdas de postre de Huevas de Lumpo
• 2 hojas de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• 1/2 litro de agua mineral
• 1 cda de café de sal
• Cilantro seco picado.

Para la Salsa Rosa:

• 3 cdas soperas de mayonesa
• Tres cdas de postre de Ketchup
• 3 cdas de café de Salsa Perrins
• 1/2 cda de café de pimienta de Espelette
• 1/2 cda de café de sal
• Zumo de medio pomelo
• Hojas de cilantro fresco

Cómo hacer Cocktail de Gambas Francés

Primero la Salsa Rosa. Para ello pondremos los ingredientes en un bol de cristal y moveremos enérgicamente con una cuchara o tenedor. Reservaremos en la nevera.

Vamos ahora con los gambones. En una olla pondremos a hervir el agua con el laurel, la sal y los granos de pimienta. Las pelaremos, una vez descongeladas, sin quitarles el final de la cáscara de la cola. Reservaremos unas cuantas cabezas y las añadiremos al agua. Cuando rompa a hervir añadiremos las colas de los gambones y cuando el agua rompa a hervir de nuevo, contaremos tres minutos. Pondremos sobre un colador y bajo el grifo de agua fría. Retiraremos la cáscara del final de las colas, menos tres, que reservaremos con ellas para la decoración.

Sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado, retiraremos la piel al medio pomelo, al aguacate y a la manzana. Partiremos los tres ingredientes en cuadritos pequeños y mezclaremos en un bol. También partiremos los gambones cocidos en trocitos y los incorporaremos.

Para montar el Cocktail de Gambas repartiremos la mezcla en cada copa, por encima salsa rosa, una cucharada de postre de huevas de lumpo en cada una, un gambón de los que teníamos reservados y espolvorearemos con cilantro seco picado.

Guardaremos en la nevera hasta la hora de servir. Una hora refrescándose le va a hacer que quede estupendo.

Si te ha gustado este delicioso Cocktail de Gambas con Manzana y Salsa Rosa Casera, no te pierdas el Cocktail de Marisco

Hasta la próxima receta 😀 

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