Duelos y Quebrantos con Verdura

Curiosa la receta de hoy, incluso con notas de humor. Duelos y Quebrantos lo nombraba Cervantes, en su libro Don Quijote de la Mancha. Mi versión, Duelos y Quebrantos con Verdura, nos ha fascinado.

No se sabe realmente el origen de esta receta, pero indagando hay algo que me ha hecho sonreír. Y es que los que conocemos la historia, sabemos que Don Quijote estaba en las guías, y se le permitía comer Duelos y Quebrantos. Pero no tenía la misma suerte su compañero incondicional, Sancho. No, no le dejaban probar el plato por su exceso de peso. Así que el pobre, lo tuvo que pasar mal. Me lo puedo imaginar en la misma mesa, percibiendo el aroma del plato de su caballero y él a dos velas…

Y bien, es cierto que la receta original, así, a pelo, es una bomba de grasa y proteína. Manteca de cerdo, sesos de cordero, chorizo, panceta…En fin, es verdad que así leído no pinta bien. Y hay dos factores que se juntan: por un lado que en tierras de inviernos fríos y secos se solían preparar platos muy contundentes a nivel calórico. Por otro lado, en aquellos tiempos, más que nunca, se hacía con lo que había. Comida de pastores, de gente humilde, que echaba a la olla lo que podía.

Recetas con tradición y cultura que no se pueden perder pero sí que se pueden adaptar a otros tiempos, donde tenemos posibilidades de modificar, incluso intentar mejorar recetas, sin perder la esencia.

Duelos y Quebrantos con Verdura: Vídeoreceta

Duelos y Quebrantos con Verdura

Ingredientes para 4 personas

• 3 flietes de panceta de cerdo entreverada
• 6 rodajas de chorizo
• 2ajos tiernos
• 2 cdas soperas de salsa de tomate
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 calabacín
• 1 patata mediana
• 2 o 3 huevos camperos

Cómo hacer Duelos y Quebrantos con Verdura

Empezamos retirando la corteza a la panceta o tocino y reservándola, pues la asaremos en una sartén para la decoración.

La carne la partiremos en láminas no muy finas. El chorizo lo pelaremos y y lo partiremos en rodajas, no finas, y cada rodaja en cuatro partes.

Arreglaremos los ajos tiernos, laminándolos finos. Pelaremos la patata, y una vez lavada la partiremos en dados.

El calabacín lo lavaremos bien y le retiraremos ambos extremos. Con el pela patatas le retiraremos una tira de piel y otra no. Partiremos en dados.

En una cacerola con el aceite cocinaremos la patata y el calabacín. Una vez cocinado, tierno pero sin que se deshaga, retiraremos del fuego y reservaremos.

En esa misma cacerola asaremos el tocino. cuando empiece a dorarse, le añadiremos los ajos y enseguida el pimentón, la salsa de tomate y la patata y el calabacín.

Apagaremos el fuego, y le incorporaremos los huevos. Removeremos y cuando hayan cuajado, el plato está listo para servir.

Servir con un buen pan.

Os dejo otra receta típica de mi tierra, que es una delicia, bueno, son dos 🙂

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 Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                    Inma 💖