Duelos y Quebrantos con Verdura

Duelos y Quebrantos con Verdura

Curiosa la receta de hoy, incluso con notas de humor. Duelos y Quebrantos lo nombraba Cervantes, en su libro Don Quijote de la Mancha. Mi versión, Duelos y Quebrantos con Verdura, nos ha fascinado.

No se sabe realmente el origen de esta receta, pero indagando hay algo que me ha hecho sonreír. Y es que los que conocemos la historia, sabemos que Don Quijote estaba en las guías, y se le permitía comer Duelos y Quebrantos. Pero no tenía la misma suerte su compañero incondicional, Sancho. No, no le dejaban probar el plato por su exceso de peso. Así que el pobre, lo tuvo que pasar mal. Me lo puedo imaginar en la misma mesa, percibiendo el aroma del plato de su caballero y él a dos velas…

Y bien, es cierto que la receta original, así, a pelo, es una bomba de grasa y proteína. Manteca de cerdo, sesos de cordero, chorizo, panceta…En fin, es verdad que así leído no pinta bien. Y hay dos factores que se juntan: por un lado que en tierras de inviernos fríos y secos se solían preparar platos muy contundentes a nivel calórico. Por otro lado, en aquellos tiempos, más que nunca, se hacía con lo que había. Comida de pastores, de gente humilde, que echaba a la olla lo que podía.

Recetas con tradición y cultura que no se pueden perder pero sí que se pueden adaptar a otros tiempos, donde tenemos posibilidades de modificar, incluso intentar mejorar recetas, sin perder la esencia.

Vamos a empezar con la VÍDEORECETA, y luego seguimos con ingredientes y pasos y vuestra opción de imprimir.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 flietes de panceta de cerdo entreverada
  • 6 rodajas de chorizo
  • 2ajos tiernos
  • 2 cdas soperas de salsa de tomate
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 calabacín
  • 1 patata mediana
  • 2 o 3 huevos camperos

Elaboración:

Empezamos retirando la corteza a la panceta o tocino y reservándola, pues la asaremos en una sartén para la decoración.

La carne la partiremos en láminas no muy finas. El chorizo lo pelaremos y y lo partiremos en rodajas, no finas, y cada rodaja en cuatro partes.

Arreglaremos los ajos tiernos, laminándolos finos. Pelaremos la patata, y una vez lavada la partiremos en dados.

El calabacín lo lavaremos bien y le retiraremos ambos extremos. Con el pela patatas le retiraremos una tira de piel y otra no. Partiremos en dados.

En una cacerola con el aceite cocinaremos la patata y el calabacín. Una vez cocinado, tierno pero sin que se deshaga, retiraremos del fuego y reservaremos.

En esa misma cacerola asaremos el tocino. cuando empiece a dorarse, le añadiremos los ajos y enseguida el pimentón, la salsa de tomate y la patata y el calabacín.

Apagaremos el fuego, y le incorporaremos los huevos. Removeremos y cuando hayan cuajado, el plato está listo para servir.

Pasos Duelos y Quebrantos

Servir con un buen pan.

Receta Duelos y Quebrantos con Verdura

Os dejo otra receta típica de mi tierra, que es una delicia, bueno, son dos 🙂

Lomo de Orza y Costillas de Cerdo en Adobo

Hasta pronto.

5.0 from 1 reviews
Duelos y Quebrantos con Verdura
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Delicioso plato típico de mi tierra, la Mancha, con mi toque personal, y más suave a nivel calórico
Cocinera:
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Manchega
Personas: 4
Ingredientes
  • 3 flietes de panceta de cerdo entreverada
  • 6 rodajas de chorizo
  • 2ajos tiernos
  • 2 cdas soperas de salsa de tomate
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 calabacín
  • 1 patata mediana
  • 2 o 3 huevos camperos
Elaboración
  1. Empezamos retirando la corteza a la panceta o tocino y reservándola, pues la asaremos en una sartén para la decoración.
  2. La carne la partiremos en láminas no muy finas. El chorizo lo pelaremos y y lo partiremos en rodajas, no finas, y cada rodaja en cuatro partes.
  3. Arreglaremos los ajos tiernos, laminándolos finos. Pelaremos la patata, y una vez lavada la partiremos en dados.
  4. El calabacín lo lavaremos bien y le retiraremos ambos extremos. Con el pela patatas le retiraremos una tira de piel y otra no. Partiremos en dados.
  5. En una cacerola con el aceite cocinaremos la patata y el calabacín. Una vez cocinado, tierno pero sin que se deshaga, retiraremos del fuego y reservaremos.
  6. En esa misma cacerola asaremos el tocino. cuando empiece a dorarse, le añadiremos los ajos y enseguida el pimentón, la salsa de tomate y la patata y el calabacín.
  7. Apagaremos el fuego, y le incorporaremos los huevos. Removeremos y cuando hayan cuajado, el plato está listo para servir.
Notas
Un plato para disfrutarlo de forma eventual.

 

6 comentarios de “Duelos y Quebrantos con Verdura

  1. Me encantan las recetas con nombres curiosos, jajaja.
    Nunca he comido este plato, ni en su forma tradiconal hipercalórica ni la tuya, pero desde luego la pinta en tus fotos es de lujo. 😀

    • Jajajaj, muchas gracias, con la versión hipercalórica, no vas a llevar frío, eso te lo aseguro.
      Prueba la mía, de verdad, ha quedado muy rica y suave 🙂
      Besitos!!!

  2. Un saludo muy cordial, como me gustaría estar en su país o que el mío tuviera su economía y sistema, soy venezolano y encantado de su forma de explicar como se cocina. La felicito y que sigan sus éxitos

    • Muchas gracias y bienvenido.
      Deseo y espero que la situación en su país tenga un final feliz. Nadie se merece sufrir.
      Un saludo y mucho ánimo con todo.

  3. Qué buena pinta!
    Yo cada vez estoy más interesado es esos platos tradicionales o incluso arcaicos (que muchas veces son auténticas bombas). Son cultura y en ocasiones, como un viaje en el tiempo que te permite conectar con sabores de hace años, o siglos!
    La versión más ligera es súper apetecible, pero no me importaría probar la original (con sesos y todo!)

    • Muchas gracias
      Qué alegría siempre leerte.
      Si te soy sincera , la versión con sesos no la he probado y creo que me costaría mucho…
      De momento me quedo con esta que está muy rica .
      Un abrazo

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