Ensalada de Apio Nabo con Manzana Verde y Anacardos

Hoy he preparado una Ensalada de Apio Nabo con Manzana Verde y Anacardos que destaca por su sencillez y estupendo sabor y textura de los ingredientes. Es también una receta de aprovechamiento, pues hice unas lentejas con el apio-nabo, pero no lo utilicé todo. Y por otro lado la manzana estaba en su punto.

La preparé como entrante y si algo me gusta de las ensaladas, además de los buenos nutrientes que nos aportan, es que con ellas y una porción de proteína de calidad, tenemos un menú súper sano.

Vamos con la receta, que como veis, es súper sencilla.

Ensalada de Apio Nabo con Manzana Verde y Anacardos

Ingredientes para dos personas

• 1 manzana verde
• Zumo de medio limón
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 trozo de apio-nabo rallado
• Cebollino picado
• Popurri de pimientas molidas
• AOVE
• Sal del Himalaya

Cómo hacer Ensalada de Apio Nabo con Manzana Verde y Anacardos

Rallaremos la zanahoria y el apio-nabo pelados. La manzana, la partiremos finita, quitándole las pepitas, pero respetando la piel. La rociaremos con el zumo de limón. Picaremos el cebollino y ya podemos montarla. Pondremos una cama de manzana, que sobresalga por los lados. En el centro la zanahoria y el apio-nabo rallados; por encima los anacardos tostados, el cebollino y un poquito de sal.

Pondremos en cada bol una rodajita de limón para exprimir en el momento de tomarla.

Queda bonita, llena de color y con un aroma a ingredientes  frescos, muy agradable.

Si te ha gustado esta sencilla Ensalada de Apio Nabo prueba la Ensalada de Langostinos con Vinagreta de Papaya  porque queda buenísima.

Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖