Arroz con Calamares o Chipirones

Es difícil resistirse a un buen arroz o paella. Este Arroz con Calamares o Chipirones y Frutos del Mar es de lo más fácil y queda riquísimo. Los calamares o chipirones, pues la variedad de esta receta son esos calamares pequeños, dan un sabor increíble en los arroces del mar.

En ocasiones me comentáis que los arroces no os salen buenos, que no le cogéis «el punto». Yo creo que si seguís todos y cada uno de los pasos, que además podéis ver en la vídeoreceta, os va a quedar riquísimo y sin ninguna dificultad.

Para los que quizá el tema de arroces no lo habéis tocado mucho, sí que quiero compartir con vosotros que merece la pena el intento. Mi maestra ha sido mi madre.

No me salían bien al principio, de sabor sí, pero la textura del arroz no era correcta. Y es que cuando yo empecé a cocinar siempre leía en todas las recetas que había que cocerlo 20 minutos.

Y es mi madre la que me contó que ese tiempo era demasiado, que 17 minutos de cocción era el tiempo adecuado y que nunca dejara de preparar un buen caldo casero en cada arroz, pues era una de las bases del éxito.

Así que preparar un buen arroz tiene su arte, desde luego, pero es más fácil de lo que puede parecer cuando conoces esos trucos o gestos y los aplicas.

Vamos sin más con la vídeoreceta de este delicioso Arroz con Chipirones o Calamares y seguimos.

Arroz con Calamares o Chipirones

Ingredientes para 6 personas:

• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 50 gr de guisantes frescos
• 12 mejillones o clóchinas
• 12 chipirones
• 10 langostinos crudos o gambas
• 4 cdas de tomate frito
• 6 cdas soperas de aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 1 y 1/2 l de caldo de pescado
• 1 taza de las de café de vino blanco
• 6 tazas de café de arroz
• Sal y perejil

Cómo preparar Arroz con Calamares:

En una paellera vamos a poner el aceite y al fuego. Sofreiremos los ajos enteros y añadiremos el pimiento en tiras y los chipirones limpios y cortados en aros.

A continuación le incorporaremos los guisantes frescos y en seguida los mejillones, bien lavados. Verteremos el vino blanco y dejaremos un par de minutos para que el alcohol se evapore.

Pasados unos minutos le toca el turno a los langostinos y al tomate frito.

Por último el caldo y cuando rompa a hervir echaremos el arroz.

Dejaremos cocer 10 minutos a fuego más fuerte y 7 minutos a fuego más suave pero sin romper el hervor.

Dejaremos reposar un par de minutos.

Servir caliente, acompañado de limón para exprimir en el momento y de un rico Alioli con Anchoas.

Otro arroz con frutos del mar que me encanta preparar es de Sylvi, autora de Mis Cosillas de Cocina, una delicia de arroz que se prepara en muy poco tiempo y queda riquísimo.