Ensalada de Bacalao Ahumado con Cebolla y Naranja Caramelizadas

La ensalada de bacalao con naranja y cebolla tierna no es nueva. Creo recodar que con ella conocí las aceitunas negras cuando era niña. Pues bien, fue a raíz de entrar en la frutería hace unos días. El aroma que la impregnaba era muy familiar al mismo tiempo que nada habitual.

Había un señor bajando cajas de naranja de su vehículo, venía de Valencia, y me sorprendió muchísimo ese aroma a cítrico pero del bueno. Pues compré naranjas y empecé a pensar qué hacer con ellas. La primera la pelé, y así por la mitad, se la di a los niños a media mañana, y les gustó muchísimo.

Y me vinieron los recuerdos de cuando mi madre preparaba esta ensalada. Esta es mi versión, que en casa nos ha gustado muchísimo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 lechuga roble
• 1 calabacín pequeño rallado
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 5 filetitos de bacalao ahumado
• 1 cebolla tierna
• 1 naranja pelada
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 5 cucharadas de aceite de Oliva Vírgen
• Ralladura de naranja
• Aceitunas negras con hueso

Lo primero es hacer una camita de lechuga, bien lavada y cortada en juliana y a continuación añadir el calabacín rallado con su piel. Y también podemos añadir las alcaparras lavadas.

En una sartén, o si tenemos la Chef en menú tapa abierta, vamos a pochar la cebolla con el aceite y cuando empiece a estar transparente le añadimos el azúcar. Después de remover bien, añadimos la naranja partida en trocitos y seguimos en el fuego. Antes de pelar la naranja, rallaremos la mitad de su piel (se ralla mejor con la naranja entera que luego la piel sola) y reservaremos esa piel ralllada para el final.

Cuando tome todo un color doradito apartamos.

Mientras habremos añadido el bacalao ahumado partido en trocitos

Y ya por último añadimos la cebolla y la naranja

Removemos bien y con cuidado, añadimos la ralladura de la naranja y nada más, la dejamos una media hora para que los sabores se mezclen, pues esta ensalada no necesita más aliño.

Hasta pronto.