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Ensalada de Berenjenas al Vapor

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Llega una realmente exquisita Ensalada de Berenjenas al Vapor. Una receta con berenjena súper fácil, súper rica y s´juper saludable. Y si hablamos de sabor y texturas, es un regalo para todos los sentidos.

Esta receta viene de Puerto Rico, Anita me la contó hace mucho tiempo pero se va pasando el tiempo y no la había preparado aún. Gran error, porque es de las recetas con berenjena que más me han gustado del mundo.

Solo un par de cambios en la variedad de aceitunas y que le he añadido unos tomates Cherry. Por lo demás, igualita.

Esta receta y la de las Berenjenas al Horno Rebozadas son ahora mismo mis favoritas.

Receta Ensalada de Berenjenas al Vapor

Ensalada de Berenjenas al Vapor

Ingredientes para la Ensalada de Berenjenas:

  • 1 berenjena rayada
  • 2 cs de alcaparras
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva
  • 1 cs de vinagre de Jerez
  • 1 cc de sal
  • 1 cs de piñones
  • Tomates Cherry
  • Perejil picado

Cómo preparar Ensalada de Berenjenas al Vapor en Thermomix:

Pondremos en el cestillo la berenjena partida en daditos, retirándole tiras de la piel pero no toda. Reservaremos.

Llenaremos el vaso con agua hasta cubrir cuchillas y programaremos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Introduciremos el cestillo con la berenjena y programaremos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

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Pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir bien.

El resto de pasos os lo explico a continuación.

Ensalada de Berenjenas

Cómo preparar Ensalada de Berenjenas:

Pondremos la berenjena a dados en la parte vaporosa de una vaporera y agua en la parte de abajo. Llevaremos al fuego la parte baja y cuando el agua rompa a hervir colocaremos la parte superior con la berenjena. Taparemos y dejaremos cocer unos tres o cuatro minutos.

Pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.

En un bol mezclaremos la cebolla picada, las alcaparras lavadas, el ajo picado, sin piel ni germen, y las aceitunas con el hueso quitado y picadas. Mezclaremos bien.

Incorporaremos los piñones, la berenjena, la sal y aceite de oliva al gusto y mezclaremos de nuevo.

Podéis añadirle un poco de pimienta recién molida si os gusta.

Para preparar los montaditos, tostaremos las rebanadas de pan y pondremos por encima la ensalada de berenjena, tomates Cherry partidos y perejil picado.

Ensalada de Berenjenas Thermomix

Esta ensalada dura varios días en perfectos estado en la nevera pero os doy un consejo. No le añadáis el tomate para guardarla en la nevera. Es mejor prepararlo y añadirlo cada vez que la vayáis a tomar. De lo contrario el tomate se estropea, se pone blando y cambia de sabor.

Si te ha gustado esta delicia de Ensalada de Berenjenas al Vapor, os recomiendo la Ensalada de Fresas y Tomate con Trucha Marinada.

Y para poner el broche final, te invito a que prepares estas deliciosas Berenjenas Rellenas de Pisto y Atún de nuestra gran amiga y cocinera Chus, autora del  blog, el Crepitar de los Fogones. Otra manera de disfrutar de una receta llena de sabor y súper saludable.

Berenjenas con Pisto

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