Ensalada de Patata con Espárragos y Calabacín

Vamos hoy con una Ensalada de Patata con Espárragos y Calabacín. Puede ser una estupenda guarnición o un estupendo primer plato. En cualquier caso está deliciosa. Conseguimos con un rico aliño que comer verdura se convierta en todo un placer y regalo para los sentidos. El contraste de texturas también me ha gustado mucho.

Además esta Ensalada podemos disfrutarla en cualquier época del año, adaptando su temperatura a la estación que estemos atravesando. Fresquita en verano, templada en invierno. Por lo que la tendréis siempre disponible en la categoría Recetas Comodín.

Ensalada de Patata con Espárragos y Calabacín

Ingredientes para preparar Ensalada de Patata con Espárragos y Calabacín

• 3 patatas rojas medianas
• 1 manojo de espárragos verdes frescos
• Un calabacín
• 1 diente de ajo
• 6 cdas soperas de AOVE
• 4 cdas de mostaza dulce
• 1 cda de postre de sal sin refinar
• 1 cda de café de pimienta de Espelette
• Cebollino fresco picado

Elaboración de Ensalada de Patata con Espárragos y Calabacín

En un cazo pondremos a cocer las patatas peladas, partidas en trozos, cubiertas de agua y con un poquito de sal.

En otro, coceremos los espárragos y el calabacín, partidos en trozos.

La cocción de las patatas y la verdura debe llegar al punto de que queden cocidas pero en un punto crujiente.

Una vez estén en su punto, escurriremos bien. Cogeremos unos cuatro o cinco trozos de patata y las machacaremos bien en el mortero. Añadiremos el ajo picado, un poquito de sal, el aceite y la mostaza.

En una sartén amplia saltearemos las patatas y la verdura con la mantequilla y añadiremos la pimienta de Espelette y el aliño. Removeremos bien y repartiremos por encima el cebollino picado.

Y lista para servir y disfrutar.

Si te ha gustado esta rica Ensalada de Patata con Espárragos y Calabacín, también te puede gustar la Ensalada de Judías Amarillas con Espárragos Verdes

                                                                               Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                    Inma 💖