Ensalada de Judías Amarillas con Espárragos Verdes

Hoy tenemos una deliciosa y saludable Ensalada de Judías Amarillas con Espárragos Verdes. Una ensalada plena en nutrientes y en sabor.

La judía amarilla o haricot beurre, como la llaman en Francia, es una judía con una textura muy agradable  y con un sabor muy gourmet, suave pero con personalidad propia.

También se les conoce por judías manteca o de manteca, pero al igual que en Francia, el nombre no les viene por la textura sino por el tono.

En los mercados de mi tierra apenas se ven. pero mira por dónde, mis queridas primas de Munera me han regalado unas cuantas y tenía que preparar un plato bien rico con ellas.

Y lo he conseguido, con un producto así, es difícil fallar.

Ensalada de Judías Amarillas con Espárragos Verdes

Ingredientes para hacer Ensalada de Judías Amarillas con Espárragos Verdes

• 300 gr de judías amarillas
• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 huevo cocido
• Agua
• Sal
• El tallo de una cebolla tierna
• 3 tallos de cebollino fresco
• 3 tallos de perejil fresco
• 1/2 cc de ajo en polvo
• 1/2 cc de cebolla en polvo
• 1 cp de Parmesano el polvo

Para la vinagreta:

• 1 cs de mostaza a la miel
• 1 cs de vinagre de Jerez
• 4 cs de aceite de oliva Virgen Extra
• Cuatro tallos de cebollino fresco
• 4 tallos de perejil fresco
• 1/2 cc de sal
• Popurri de pimientas
• 1 huevo cocido
• Zumo de medio limón
• Un trozo de cebolla tierna
• 2 cs de agua

Cómo preparar Ensalada de Judías Amarillas con Espárragos Verdes

Pondremos las judías amarillas en una cacerola con agua y un poquito de sal, lavadas, despuntadas y partidas.

Dejaremos hervir unos veinte minutos y encima, con el accesorio de vapor, añadiremos los espárragos verdes lavados y habiendo retirado la parte más fibrosa.

Dejaremos cocer 15 minutos más. Pasaremos por agua fría las dos verduras y dejaremos escurrir bien.

Por otro lado pondremos a cocer los dos huevos en agua con sal durante diez minutos. Pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.

Con el tallo fresco de la cebolla haremos lo siguiente: Le retiraremos la primera piel, partiremos en trocitos y dejaremos en agua con unas gotas de zumo de limón. Esto le quitará el picor.

Para preparar la vinagreta pondremos en un vaso donde podamos batir, la cebolla partida en trocitos, la mostaza, el aceite, sal, vinagre, popurri de pimientas, hojas de perejil, el zumo del medio limón, uno de los huevos cocidos y el agua.

Batiremos con el brazo de la batidora y reservaremos en la nevera.

Cuando las judías amarillas y los espárragos ya estén escurridos los pondremos en un bol amplio. Le pondremos un poco de sal y mezclaremos con cuidado.

Añadiremos el aliño y guardaremos en la nevera un par de horas si la queremos fresca.

Serviremos con el huevo cocido reservado, cebollino picado y perejil picado.

Cómo preparar Ensalada de Judías Amarillas con Espárragos Verdes en Thermomix

Pondremos agua hasta cubrir cuchillas en el vaso. En el primer nivel del Varoma colocaremos las judías despuntadas, partidas en trozos y lavadas.

Programaremos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Transcurrido este tiempo, pondremos en el siguiente nivel de Varoma los espárragos limpios, con algún corte y con la parte más fibrosa retirada.

Prolongaremos la cocción de la misma forma durante 15 minutos más.

Pasaremos por agua fría las judías y los espárragos y pondremos en un bol.

Retiraremos el agua del vaso, dejando un par de cucharadas del caldo de cocción y añadiremos todos los ingredientes de la vinagreta. Programaremos 40 segundos a velocidad 4. Bajaremos con la espátula los restos que hayan quedado, sobre todo de cebolla, y alargaremos unos segundos más.

Los huevos os recomiendo cocer aparte, porque es un paso que podemos hacer mientras que cuecen las verduras. De lo contrario la preparación se alarga mucho.

Sazonaremos la verdura y mezclaremos con la vinagreta.

Guardar un par de horas en la nevera y servir tal como lo explico en la forma tradicional.

Si te ha gustado esta rica Ensalada de Judías Amarillas con Espárragos Verdes, espero que también te gusten las Judías Verdes con Patata y Huevo Cocido.

                                                                           Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                             Inma 💖