Tres Ensaladas de Legumbres y Una Más

Os presentamos tres recetas frescas para el verano más una, porque Javier se animó a hacer una de sus favoritas y compartirla, así que con su colaboración y con la de Mamen, una compi de la universidad que cocina increíble y de Mónica, autora del blog Dulce de limón, que todo lo que hace es así de bueno.  Y al final, mi propuesta. Muchas gracias a los tres, sois geniales…

Ensalada de lentejas y mozarella fresca

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas
• 1 tomate cortado a daditos 1 cebolleta tierna
•   1 queso mozarella fresca 
• Unas hojitas de rúcula 
• Para aliñar aceite, sal y vinagre de Módena.

Ensalada de pochas y quinoa

Ingredientes:

• 1 bolsita de pochas congeladas y luego hervidas
• 1 puñado de quinoa hervida
•  3 zanahorias pequeñas troceadas y hervidas con las pochas
•  4 tomates de pera maduros
•  1/2 pimiento verde italiano
•  Cebolleta
•  Lechuga
•  Aliño de aceite de oliva + vinagre de blanco + zumo de limón + reducción de balsámico.

Ensalada de alubitas blancas

 Es adaptada del gran el cocinero fiel..

• 1 frasco de alubita blanca (o la cueces tú o un buen bote)
• Aceitunas negras y verdes.
• Pimiento rojo y verde.
• Tomate en trocitos
• Atún (o bacalao )
• Cebolleta.
• Sal, un buen aceite oliva virgen y vinagre.
• El truco especial que a mi me encanta es la cebolleta: se parte fina en juliana y se deja en zumo de limón un rato en la nevera… queda supersuave … ah, y por supuesto todo bien fresquito (puedes añadir los ingredientes que te apetezcan).

 

Ensalada de garbanzos y ventresca

Ingredientes:

• 200gr de garbanzos cocidos y lavados.
• 2 tomates naturales pelados.
• 2 huevos cocidos.
• 1 cebolla tierna pequeña.
• 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva.
• Aceitunas negras.
• Aliño: aceite de la lata de ventresca, hierbas especiales para ensalada y comino molido.