Tres Ensaladas de Legumbres y Una Más

Hoy tenemos Tres Ensaladas de Legumbres y Una Más. Variadas y saludables para cenar o comer de maravilla.

Os presentamos tres recetas frescas para el verano más una, porque Javier se animó a hacer una de sus favoritas y compartirla, así que con su colaboración y con la de Mamen, una compi de la universidad que cocina increíble y de Mónica, autora del blog Dulce de limón, que todo lo que hace es así de bueno.  Y al final, mi propuesta. Muchas gracias a los tres, sois geniales…

Tres Ensaladas de Legumbres y Una Más

Ensalada de lentejas y mozarella fresca

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas
• 1 tomate cortado a daditos 1 cebolleta tierna
•  Un queso mozarella fresca 
• Unas hojitas de rúcula 
• Para aliñar aceite, sal y vinagre de Módena.

Ensalada de pochas y quinoa

Ingredientes:

• 1 bolsita de pochas congeladas y luego hervidas
• 1 puñado de quinoa hervida
•  3 zanahorias pequeñas troceadas y hervidas con las pochas
•  4 tomates de pera maduros
•  1/2 pimiento verde italiano
•  Cebolleta
•  Lechuga
•  Aliño de aceite de oliva + vinagre de blanco + zumo de limón + reducción de balsámico.

Ensalada de alubias blancas

 Es adaptada del gran el cocinero fiel..

• 1 frasco de alubia blanca (o la cueces tú o un buen bote)
• Aceitunas negras y verdes
• Pimiento rojo y verde
• Tomate en trocitos
• Atún (o bacalao )
• Cebolleta
• Sal, un buen aceite oliva virgen y vinagre
• El truco especial que a mi me encanta es la cebolleta: se parte fina en juliana y se deja en zumo de limón un rato en la nevera… queda supersuave … ah, y por supuesto todo bien fresquito (puedes añadir los ingredientes que te apetezcan).

Ensalada de garbanzos y ventresca

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos y lavados
• 2 tomates naturales pelados
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla tierna pequeña
• 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva
• Aceitunas negras
• Aliño: aceite de la lata de ventresca, hierbas especiales para ensalada y comino molido

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                                                                                     Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                       Inma 💖