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Tres Ensaladas de Legumbres y Una Más

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Hoy tenemos Tres Ensaladas de Legumbres y Una Más. Variadas y saludables para cenar o comer de maravilla.

Os presentamos tres recetas frescas para el verano más una, porque Javier se animó a hacer una de sus favoritas y compartirla, así que con su colaboración y con la de Mamen, una compi de la universidad que cocina increíble y de Mónica, autora del blog Dulce de limón, que todo lo que hace es así de bueno.  Y al final, mi propuesta. Muchas gracias a los tres, sois geniales…

Tres Ensaladas de Legumbres y Una Más

Ensalada de lentejas y mozarella fresca

De lentejas y mozarella
De lentejas y mozarella

Ingredientes:

  • 1 bote de lentejas
  • 1 tomate cortado a daditos 1 cebolleta tierna
  •  Un queso mozarella fresca 
  • Unas hojitas de rúcula 
  • Para aliñar aceite, sal y vinagre de Módena.

Ensalada de pochas y quinoa

De pochas y quinoa
De pochas y quinoa

Ingredientes:

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  • 1 bolsita de pochas congeladas y luego hervidas
  • 1 puñado de quinoa hervida
  •  3 zanahorias pequeñas troceadas y hervidas con las pochas
  •  4 tomates de pera maduros
  •  1/2 pimiento verde italiano
  •  Cebolleta
  •  Lechuga
  •  Aliño de aceite de oliva + vinagre de blanco + zumo de limón + reducción de balsámico.

Ensalada de alubias blancas

De alubitas
De alubitas

 Es adaptada del gran el cocinero fiel..

  • 1 frasco de alubia blanca (o la cueces tú o un buen bote)
  • Aceitunas negras y verdes
  • Pimiento rojo y verde
  • Tomate en trocitos
  • Atún (o bacalao )
  • Cebolleta
  • Sal, un buen aceite oliva virgen y vinagre
  • El truco especial que a mi me encanta es la cebolleta: se parte fina en juliana y se deja en zumo de limón un rato en la nevera… queda supersuave … ah, y por supuesto todo bien fresquito (puedes añadir los ingredientes que te apetezcan).

Ensalada de garbanzos y ventresca

Con garbanzos y ventresca
Con garbanzos y ventresca

Ingredientes:

  • 200 gr de garbanzos cocidos y lavados
  • 2 tomates naturales pelados
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva
  • Aceitunas negras
  • Aliño: aceite de la lata de ventresca, hierbas especiales para ensalada y comino molido

Si te han gustados estas deliciosas ensaladas también te puede gustar esta selección de Recetas con Lentejas

Recetas Caseras con Lentejas                                                                                     Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                       Inma 💖 

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