Espaguetis con Almejas y Gambas

Os presento una receta de Pasta con Almejas que fue saliendo sobre la marcha. Conforme la iba haciendo iba pensando ¿y si le añado una cebolleta fresca tierna además de ajo? ¿Y si le añado una sola guindilla?¿Y si le añado….? Y así salió de requetebien.

Espero que os guste.

Ingredientes y pasos:

  • 250 grs. de la pasta que más os guste. Se cuece en abundante agua hirviendo a la que añadiremos laurel, sal, aceite de oliva del bueno y, si queréis, una pastillita de caldo de verduras de cultivo biológico.
  • 150 grs. de chirlas o almejas arroceras.
  • Un lomito fresco de atún en dados de no más de 100 grs.
  • 100 grs de gamba fresca.
  • 1 cebolla tierna y 2 dientes de ajo.
  • Cinco cucharadas de tomate frito.
  • Un chorreón de vino blanco.
  • Orégano, perejil y especias especiales para pasta.

Lo primero (después de lavarse las manos como Arguiñano) es colocar las almejas en un recipiente y lavarlas muy bien. Se dejan en remojo y se van moviendo y se la cambia una vez el agua para que suelten toda la arenita. 

Acto seguido pelamos las gambas cocemos las cabezas en no más de vaso y medio de agua unos 6 minutitos. Espumamos, colamos y reservamos.

Mientras se cuece la pasta, la liamos con la salsa. Empezamos con un par de cebollitas tiernas, estas que son alargadas o si no es en temporada (empieza ahora) una cebolla tierna también puede valer. Esos dos dientes de ajo a láminas que le habremos quitado el tallo y salamos, pero muy ligeramente.

A continuación le añadimos el atún a daditos, el tomate y el chorreón de vino y añadimos las gambas y las almejas. Estará en su punto cuando las almejas se hayan abierto. Entonces añadimos el caldo de las gambas y especiamos. 

Cuando la pasta esté cocida, rompemos la coción con agua fría, pero sin colar ni pasar por agua fría (porque perdemos el tremendo sabor de la pastilla de caldo y del laurel…) . Solo cuando vayamos a servir escurrimos bien la pasta y la mezclamos. Así evitamos recalentones innecesarios donde el alimento va perdiendo sus nutrientes.

Me faltó para la foto un buen Albariño, pero no tenía…me cachissssssss.

Hasta pronto.

Hasta pronto, ¡Un abrazo!

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0 Comments

  1. Bueno, ya apuntabas maneras de chef 😉 besitos y buenas noches

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