Filetes de Ternera Rellenos de Jamón Serrano y Espárragos

Hoy vamos a disfrutar de un plato combinado delicioso: Filetes de Ternera Rellenos de Jamón Serrano y Espárragos. Es un plato muy completo que ha gustado muchísimo en casa.

Se comenta mucho que los meses pasan que vuelan, pero es que yo tengo la sensación de verdad, de que el tiempo va más deprisa, que los días son más cortos. Y así es, ya abril, nuestra tercera participación en el Juego de Blogueros 2.0 que Mónica, nuestra querida amiga y autora del blog Dulce de Limón, ha puesto en marcha.

Para mí está siendo una experiencia increíble, porque además de sacarme de mi zona de confort, tenemos una muy buena relación entre nosotros y esto hace que cuando me pongo a cocinar para el reto, haya un «además». Todo un reto, porque una vez elegido el ingrediente, tengo que pensar en la receta, preparación pero, como siempre, adaptar a los gustos de casa y, al mismo tiempo, intentar ponerle mi toque personal. Sin olvidar la emoción y la ilusión cuando llega el día en que todos publicamos a la vez y empieza el fascinante paseo por todos los blogs para ver sus platos. Es genial, genial, genial…

Este mes el ingrediente estrella ha sido el espárrago. La inspiración me ha venido de una foto de portada de una revista de recetas de cocina de «Lecturas». Hay un kiosco de revistas, chuches, peluches al entrar al hospital general de mi ciudad. No sé vosotros, pero entrar allí me cambia la respiración. Jamás hubiera podido ser sanitaria, a pesar de tener a mi madre enfermera.

Iba con mi hijo mayor, nada grave, un pequeño quiste cerca del ojo, pero que llevaba todo el protocolo de quirófano. Pues bien, él tan valiente y yo con la bolsa con su ropa sentada en el hall, esperando que me llamaran para avisarme de que todo estaba hecho.

Me había llevado una carpeta, ya no con resúmenes de la carrera, que es lo que hacía antes, y aprovechaba las, a veces, largas esperas, para estudiar. Esta vez mi carpeta era de recetas sueltas, de esas que copiamos en un papel, de mala manera, y quería pasarlas a mi cuaderno. Pero como os comentaba, entrar allí me cambia el estado, no podía escribir.

Me salí a la calle a tomar aire, ufffff, qué alivio, pero claro no podía irme muy lejos, mi sitio era allí, en espera de la llamada. Fue al entrar de nuevo, que fueron apenas unos minutos fuera, cuando miré hacia el kiosco, y vi la foto de la portada. No quería investigar más, sería esa, decidido.

Me senté de nuevo, organizando la bolsa de su ropa, mi carpeta y mi libreta, dejé el abrigo, tenía mucho calor allí, todo ordenado para salir corriendo en cuanto me llamaran. Y empecé a leer y a mirar las fotos de las recetas. Me gustó…Me encantó haber elegido bien, una revista, sí, pero con recetas totalmente asequibles, recetas de comida casera pero con un toque de color y sabor.

Ya he hecho en menos de un mes cuatro de ellas, y en casa han gustado pero mucho, mucho, y os las iré contando todas. Pues bien, una de ellas, es esta, y con ella mi participación en este fantástico reto de abril. Vamos con ella.

Filetes de Ternera Rellenos de Jamón Serrano y Espárragos

Ingredientes para 5 personas

• 7 filetes de ternera de 80 gr cada uno
• 1 manojo de espárragos verdes
• 7 filetes de jamón Serrano
• 1 vasito de caldo de verduras
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 2 cucharadas soperas de Calvados
• Sal
• Pimienta
• Ralladura de naranja
• Chocolate negro rallado
• Enmental rallado
• Tiras de puerro
• 4 patatas medianas

Elaboración de Filetes de Ternera Rellenos de Jamón Serrano y Espárragos

Lo primero es hervir los espárragos al vapor durante diez minutos. si tenéis la Chef, en cinco minutos en cocción vapor los tendréis listos. Escurrimos bien y reservamos.

Prepararemos un adobo para la carne. Pondremos en el mortero sal, pimienta, ralladura de naranja y chocolate rallado. Y como unas tres cucharadas de AOVE.

Vamos con los filetes. Extendidos, pondremos encima de cada uno un filete de jamón Serrano y un poco de queso rallado.

Pondremos tres espárragos, ya cocidos, en el centro de cada uno y ataremos con una tira de puerro. Y pasaremos bien por la mezcla de especias y AOVE.

Prepararemos una sartén con aceite y cuando esté caliente añadiremos los rollitos de carne. Saltearemos y les iremos dando la vuelta con cuidado.

 Cuando empiecen a dorarse añadiremos las dos cucharadas soperas de Calvados.

Cuando se evapore, añadimos el caldo, yo tenía de cocido, pero puede ser cualquier caldo casero de verduras, de pollo…

Y dejamos hervir unos cinco minutos.

Mientras que se van haciendo los rollitos en la sartén, coceremos las patatas, peladas y cortadas, al vapor. En la Chef, unos diez minutos.

Trituraremos bien las patatas y serviremos los rollitos en su salsa, acompañados del puré de patatas, al que le añadí un poquito de aceite y cebollino picado.

¿Queréis ver cómo queda al partirlo? Súper bonito.

Esta receta la hice un lunes. Qué mala fama tienen los lunes…Pero hace tiempo que decidí que me iba a dar igual qué día de la semana fuera para estar bien. Y me hacía ilusión prepararlo para el reto, pero también para que mis niños, al volver del cole, se vayan dando cuenta de que todo está en nuestra mente. Que si uno decide que el lunes va a ser una gran día, lo será. En realidad, para mí el día más difícil es el  martes, porque es cuando pienso que queda mucho para el viernes. Pero me lo estoy trabajando para que sea un día estupendo también.

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer estos rollitos, para que cada día sea especial. Y ahora vamos a darnos un estupendo paseo por todos los blogs que han participado, no os vayáis todavía, que son recetas increíbles.

También os pueden gustar los Rollitos de Pollo Rellenos al Horno

Blogueros y Blogueras participantes:
Carlota: https://articuina.wordpress.com
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com
Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Silvia: http://kuinetes.wordpress.com/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Antxon: http://musloypechuga.com
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Cristina: https://quedateacomer.wordpress.com/
Sara: http://www.recetasandco.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Nadia: https://siempresingluten.wordpress.com/

 

                                                                                Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                        Inma 💖