Hoy tenemos un Lomo Ibérico al Horno con Sidra y Manzanas. Una receta para disfrutar cada bocado. Es muy buena para celebraciones, y cuando se tiene algo más de tiempo para cocinar.

Es una gran fortuna estar rodeada de buena gente. Cada día lo agradezco más. Como os he comentado, en más de una ocasión, soy de comprar en las tiendas de toda la vida los productos más emblémáticos de nuestra alimentación: fruta y verdura, carne y pescado.

Pues bien, esta receta surge de una de mis compras en la carnicería. Hablábamos del lomo y es que en casa el lomo “normal” no les gusta. Es una carne seca que solo en bocadillo tiene un pasar. Al menos para mi gente.

Así que Gabriel, mi carnicero, me propuso una pieza de lomo ibérico con hueso. Él me dio la idea de prepararlo al horno. Y el éxito del resultado es cierto que es, en parte, por el acompañamiento que lleva y el tratamiento de la carne, pero sin duda lo mejor es la forma en que Gabriel la preparó. La dejó de tal forma que una vez hecha, solo había que pasar el cuchillo entre costilla y costilla, y eso se llama arte.

Por otro lado sigo exprimiendo como un limón, mi ya conocida botella de Calvados y tenemos estos días sidra francesa, así que la receta estaba ya en forma de boceto. Y sin más os cuento cómo preparar esta pieza de lomo de cerdo ibérico, que apenas pude probar porque los que íbamos a ser cinco, fuimos siete, y yo me comí un resto del día anterior de Estofado de Ternera, bien bueno. Pero no me importó, en absoluto, solo con ver sus caras y a todos diciendo que esa carne se deshacía en la boca, me sentí satisfecha. Además todos me dieron trocitos para probarla, así que muy feliz.

Ingredientes:

  • 1 pieza de lomo ibérico con hueso (una chuleta por persona)
  • 250 ml de sidra
  • 3 cdas soperas de Calvados

Para el adobo de la carne:

  • 4 cdas soperas de AOVE
  • 2 ajos picados
  • 1 cda de postre de perejil
  • 1 cda de postre de tomillo
  • 1 cda de postre de flor de Macis o Nuez Moscada
  • 1 cda de postre de mejorana
  • 1 cda de postre de salvia
  • Sal

Guarnición:

  • 2 zanahorias en tiras
  • 1 manzana Golden grande
  • 100 gr de champiñones deshidratados

Elaboración:

Pasos Lomo Ibérico al Horno con Sidra

Os explico todos los pasos de la imagen superior. Lo primero que vamos a hacer es, en una taza de agua hirviendo, poner los champiñones dentro. Necesitan una hora para que estén tiernos. Así que este paso lo haremos con anterioridad.

Prepararemos el adobo de la carne, mezclando todas las hierbas y especias, el ajo picado y el aceite de oliva. Iremos frotando con él la carne, procurando que llegue bien por todas las superficies y dejaremos media hora en ese adobo.

Por otro lado prepararemos las zanahorias, pelándolas y con el mismo pelador, el que utilizamos para pelar patatas, iremos haciendo tiras con ellas. Limpiaremos el centro de la manzana de pepitas y la partiremos en cuartos, sin pelarla.

Calentaremos el horno a 200 grados y en una fuente pondremos la carne con su adobo, los champiñones escurridos, los trozos de manzana y las tiras de zanahoria. Mezclaremos la sidra con el jugo de los champiñones y volcaremos por encima de la carne.

Una hora a 200 grados y media hora más a 180 grados, dando la vuelta a la carne un par de veces a lo largo del asado. A los niños les trituré la salsa con la manzana y la zanahoria y no paraban de pedir pan para mojar…

Presentación Lomo al Horno con Sidra

Lomo de Cerdo al Horno con Sidra y Manzanas
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Una carne al horno en una salsa con sidra que le da un gran sabor. Ideal para celebraciones.
Cocinera:
Tipo de receta: Almuerzo
Cocina: Francesa
Personas: 4
Ingredientes
  • Ingredientes:
  • 1 pieza de lomo ibérico con hueso (una chuleta por persona)
  • 250 ml de sidra
  • 3 cdas soperas de Calvados
  • Para el adobo de la carne:
  • 4 cdas soperas de AOVE
  • 2 ajos picados
  • 1 cda de postre de perejil
  • 1 cda de postre de tomillo
  • 1 cda de postre de flor de Macis o Nuez Moscada
  • 1 cda de postre de mejorana
  • 1 cda de postre de salvia
  • Sal
  • Guarnición:
  • 2 zanahorias en tiras
  • 1 manzana Golden grande
  • 100 gr de champiñones deshidratados
Elaboración
  1. Lo primero que vamos a hacer es, en una taza de agua hirviendo, poner los champiñones dentro. Necesitan una hora para que estén tiernos. Así que este paso lo haremos con anterioridad.
  2. Prepararemos el adobo de la carne, mezclando todas las hierbas y especias, el ajo picado y el aceite de oliva. Iremos frotando con él la carne, procurando que llegue bien por todas las superficies y dejaremos media hora en ese adobo.
  3. Por otro lado prepararemos las zanahorias, pelándolas y con el mismo pelador, el que utilizamos para pelar patatas, iremos haciendo tiras con ellas. Limpiaremos el centro de la manzana de pepitas y la partiremos en cuartos, sin pelarla.
  4. Calentaremos el horno a 200 grados y en una fuente pondremos la carne con su adobo, los champiñones escurridos, los trozos de manzana y las tiras de zanahoria. Mezclaremos la sidra con el jugo de los champiñones y volcaremos por encima de la carne.
  5. Una hora a 200 grados y media hora más a 180 grados, dando la vuelta a la carne un par de veces a lo largo del asado.
  6. Se puede triturar la verdura y manzana y obtener una salsa.
Notas
Las salsas de verdura que además, llevan manzana y sidra quedan exquisitas.

Otra receta con lomo de cerdo que me ha encantado es de Julia, autora del blog Julia y sus Recetas. Tiene que ser una delicia.

Lomo a las Finas Hierbas

2 Comments

  1. Pedazo de plato rico para estas fiestas!! GRacias guapa!! un beso.

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