Lomos de Bacalao en Salsa Blanca
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Receta extraída de un librito de solo ocho páginas de Sección Femenina de Cuenca de, nada más y nada menos, 1960. Una auténtica joya gastronómica que ha llegado a mis manos y que cada receta es una autentica tradición en cada bocado.
Así que gracias, mil gracias, a las dos personas que han hecho llegar a mis manos esta maravilla de receta y ese librito tan especial.
Puede ser una receta para cualquier ocasión, pero creo que se tiene que notar su presencia como receta de Cuaresma o Receta para Navidad. Porque es fácil y queda riquísima.
Además, se puede preparar la víspera, y al día siguiente solo calentar a fuego suave, todavía estará más rica la receta.
Siempre con mi toque personal, espero que disfrutéis de esta delicia.
Lomos de Bacalao en Salsa Blanca: Vídeoreceta
Lomos de Bacalao en Salsa Blanca
Ingredientes para preparar Lomos de Bacalao en Salsa Blanca
- 800 gr de bacalao en lomos al punto de sal
- 40 gr de almendras crudas sin piel
- 500 ml de caldo de pescado
- 200 ml de leche
- 2 cucharadas de harina
- Y harina para rebozar
- 1 huevo (opcional)
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva suave
- Perejil seco picado
- Huevas de lumpo
- 1/2 cc de mejorana en polvo
- 1/2 cc de laurel molido
- 1/2 cc de nuez moscada o flor de Macis
Cómo hacer Lomos de Bacalao en Salsa Blanca
Secaremos bien los lomos de bacalao y rebozaremos en harina. Se pueden rebozar en huevo batido y harina también, os lo dejo a vuestra elección.
Pondremos aceite de oliva en una sartén y los freiremos hasta que estén dorados para ponerlos a escurrir sobre papel absorbente y reservaremos.
Batiremos las almendras con los ajos pelados y sin el germen y 100 ml del caldo de pescado, con el brazo de la batidora hasta obtener una crema.
En una sartén antiadherente pondremos, del aceite que hemos utilizado para freír el bacalao, un cazo y medio de los de servir sopa, así lo he medido , y pasado por un colador.
Cuando esté caliente sofreiremos dos cucharadas soperas de harina un poquito, lo justo para que deje de oler a crudo y añadiremos la leche. Iremos removiendo con varillas y añadiremos sal y pimienta al gusto.
Incorporaremos la crema de almendras y seguiremos trabajando con las varillas para que se integre bien.
Agregar el laurel, la mejorana y la nuez moscada o flor de Macis y cuando esté todo bien mezclado iremos vertiendo el resto de caldo de pescado sin dejar de mezclar y cuando empiece a hervir dejaremos cocer unos minutos todo junto.
Pondremos encima de la salsa los lomos de bacalao y dejaremos que hierva todo unos cinco minutos.
Esparciremos perejil picado por encima y retiraremos del fuego.
Serviremos con arroz blanco y una cucharadita de huevas de lumpo y un tallito de cebollino fresco sobre cada lomo. Y por supuesto, con la salsa.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
