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Mini Cupcakes para Inma

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Hoy me hace mi amiga y compañera Sandra un homenaje por mi cumple con unos exquisitos Mini Cupcakes.

Por qué se llaman así estos cupcakes? Porqué hoy es un gran día. Es el cumpleaños de Inma, mi compañera de aventuras. Sí, esta Inma que os deleita aquí con sus grandes recetas. Y que mejor manera de celebrarle su día que con una receta inventada para ella.

Aquí la tienes, amiga. Espero que te guste !

Mini Cupcakes

Ingredientes para 24 mini cupcakes

100 gr mantequilla
100 gr azúcar moreno
2 huevos
2 gotitas de esencia de almendras y vainilla
100 gr de Harina de trigo o de maíz ( Así esta receta es apta para celíacos)
1 cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de bicarbonato
100 gr de manzana rallada
80 gr de almendras molidas

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Ingredientes para la crema

125 gr de mantequilla
200 gr de azúcar glass
2 gotitas de esencia de vainilla

Mezclar todo durante 5 minutos con varillas.

Y como toque final…

Crujiente de almendras.
Ingredientes:
40gr de harina
40gr de azúcar moreno
50gr de almendras
30gr de mantequilla

Preparación de  Mini Cupcakes

Mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta que consigamos una crema. A continuación, añadimos uno a uno los huevos.
Echamos las esencias y mezclamos.
Poco a poco vamos añadiendo los ingredientes secos y mezclamos.
Por ultimo incorporamos las almendras y la manzana. Claro que como seguro que ya sabéis, un punto clave para que una receta salga bien es que los ingredientes sean de gran calidad. Y en este caso un ingrediente clave son las almendras de Tita Marina, del pueblo de mi suegro, Comares, Málaga.

Esta masa no sube mucho, así que podéis llenar los papelitos casi hasta arriba.
Hornear a 180 durante 15 minutos aproximadamente.

Sólo el bizcocho está increíble pero como estamos de celebración vamos a decorarlos un poquito.

Mezclamos todo y horneamos a 160 hasta que esté tostadito.

Cómo montamos el lío?
Esperamos a que las cupcakes estén frías e incorporamos la crema con manga pastelera o con una cuchara. Por arriba echamos virutitas del crujiente de almendra.

Y a cantar el cumple a Inma.

Besotes

Ayer recibí todo esto por correo. Sandra estaba sin ordenador y me pedía que publicara yo esta entrada. Ella pensaba que me estaba dando trabajo, pero en mi mente se confirmaba una creencia que con el paso del tiempo se consolida. Y es que no importa cuánto nos quieren, sino que nos quieran bien. Y conforme iba leyendo ingredientes y añadiendo las fotografías, me iba sintiendo súper bien. Gracias Sandra, por creer en mí y quererme bien.

Y además me prometió que cuando vaya a verla me va a preparar estos cakes, yuhuuuuuu.

Otros que te pueden gustar son estos Mini Bundt Cakes con Frambuesa y Avellana

Mini Bundt Cakes de Avellana y Frambuesa
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                                                                             Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                Inma 💖 

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