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Parmentier de Patatas con Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto

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Hoy tenemos unas deliciosas Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto. Son carrilleras de cerdo ibérico, y la verdad es que la diferencia de las no ibéricas se nota y mucho. No tanto en el precio, pero sí en la textura y sabor.

Queda una carne que se deshace en la boca, un plato con el que no se necesita cuchillo para partir la carne, es una maravilla.

Inspirada en la gastronomía francesa, y qué bien lo saben hacer cuando quieren disfrutar de un plato exquisito.

Parmentier de Patatas con Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto: Vídeoreceta

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Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto

Tenemos aquí dos formas de hacerlas: Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto en olla rápida o Carrilleras de Cerdo  en olla normal. Yo las hago en la olla express porque se hacen de maravilla y quedan muy tiernas.

Además de que se ahorra tiempo, pero si no la usáis es cuestión de alargar la cocción y seguramente, ir añadiendo caldo o agua para no perder la salsa.

También os muestro otra manera más tradicional de presentarlas, aunque en esta ocasión en convertido este plato en un palto de fiesta, pero es lo mismo y queda igual de rico.

Ingredientes para preparar Parmentier de Patatas con Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto

  • 1 k de carrilleras de cerdo ibérico
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Una chirivía
  • 2 zanahorias
  • Un puerro
  • 10 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de postre de sal
  • Tomillo fresco
  • Orégano seco
  • 100 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne con verdura
  • Popurri de pimientas
  • 3 cdas soperas de harina

Para el Puré de Patatas

  • 500 gr de patatas
  • 40 gr de mantequilla
  • Agua
  • Sal
  • 70 ml de leche

Cómo hacer Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto con Olla Express

Pondremos aceite en una sartén y freiremos las carrilladas con popurri de pimientas  y rebozadas en harina.

Unos tres minutos por cada lado, para sellarlas bien y retiraremos.

En ese aceite pocharemos el puerro y la cebolla.

Sazonaremos e iremos removiendo con frecuencia. Y cuando ambos ingredientes empiecen a dorarse añadiremos la zanahoria, chirivía y ajo picado, sin piel ni germen.

Volvemos a sazonar y a remover con frecuencia para que no se nos pegue al fondo y se vaya cocinando de forma homogénea.

Cuando la verdura esté bien pochada añadiremos el vino tinto, dejando un par de minutos para que evapore el alcohol, y seguidamente la hoja de laurel, el vaso de caldo y sazonamos.

Cerraremos la olla con la pesa y dejaremos cocer 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. A la manera tradicional al menos una hora.

Mientras prepararemos el puré. Para ello pondremos las patatas a cocer en el agua hasta que estén tiernas.

Trituraremos y añadiremos la leche, la mantequilla y sal al gusto y reservaremos.

Para montar el Parmentier sacaremos una carrillada por persona y un poco de verdura y partiremos a trocitos pequeños . Con un aro de emplatar rellenaremos con la carne y por encima una capa de puré de patatas. Retiramos el aro y listo para servir.

Si queremos la manera más tradicional, una vez que el tiempo de cocción, retiraremos las carrilladas y la hoja de laurel y trituraremos la verdura hasta obtener una salsa.

Serviremos la carne con la salsa y el puré de patatas.

Carrilladas de Cerdo al Vino Tinto con Olla Express

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                                                                                            Inma 💖 

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