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Carrilleras de Cerdo al Horno en Salsa

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Hoy me vais a permitir que presuma de receta: Carrilleras de Cerdo al Horno en Salsa. Una receta que me atrevo a decir que solo en Entre 3 Fogones la vais a encontrar.

Es genuina y aquí todos han repetido plato. No hemos llegado a poder concluir si repetir era por la carne, que se deshacía en la boca, o para mojar más pan en la salsa.

La gastronomía francesa es única, sin desmerecer a ninguna, pero este plato es impresionante.

Pero hay más porque la he versionado y adaptado para que no fuera tan complicada y ha quedado un plato exquisito.

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El principal cambio es la carne. La receta original es con ternera, que si os gusta podéis hacerla igual pero con esta variedad de carne.

Carrilleras de Cerdo al Horno en Salsa: Vídeoreceta

Carrilleras de Cerdo al Horno en Salsa

Ingredientes para preparar Carrilleras de Cerdo al Horno en Salsa

  • 12 carrilleras de cerdo ibéricas
  • 1/2 cc de nuez moscada o flor de Macis
  • 1 cc de cominos molidos
  • 1/2 cc de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 6 champiñones
  • 6 cebollitas
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 cs de harina
  • 1 cc de tomillo seco picado
  • 6 cs de aceite de oliva
  • 2 onzas de chocolate puro
  • Sal y pimienta

Para marinar las Carrilleras

  • 500 ml de vino Pedro Ximénez
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • 2 zanahorias
  • 4 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta negra

Cómo preparar Carrilleras de Cerdo al Horno en Salsa

El primer paso será preparar la marinada. Para ello pondremos en un bol o recipiente de cristal las carrilleras limpias, el vino, los dos dientes de ajo pelados y sin el germen, la cebolla partida en juliana y las zanahorias peladas y partidas en bastoncitos.

Añadiremos también, los granos de pimienta y los clavos de olor y guardaremos doce horas en la nevera.

Al día siguiente sacaremos las carrilladas y dejaremos secar sobre papel absorbente. Colaremos la marinada y reservaremos de ella toda la verdura y especias. El líquido ya se puede tirar.

En una sartén amplia pondremos tres cucharadas del aceite a calentar y saltearemos los champiñones limpios y partidos en cuartos durante cinco minutos a fuego vivo y un poco de sal.

Retiraremos y reservaremos.

En esa misma sartén doraremos las carrilleras por todos lados y reservaremos.

En una cocotte pondremos tres cucharadas de aceite y tostaremos en él la harina. Verteremos el caldo y añadiremos la canela, cominos, hoja de laurel y tomillo.

Incorporaremos la verdura de la marinada y las carrilleras, sazonaremos y pondremos el horno a calentar a 170 grados.

Taparemos la cocotte con su tapa y dejaremos hornear durante dos horas.

Pasado este tiempo añadiremos los champiñones y las dos onzas de chocolate y hornearemos una hora más con la cocotte tapada.

No os hacéis una idea de lo que os vais a encontrar cuando saquéis vuestra cocotte del horno, no hay palabras para definirlo.

Se sirven calientes con su salsa y acompañadas de pan untado con mostaza a la miel.

Carrilleras de Cerdo al Horno en Salsa

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Solomillo de Cerdo a la Mostaza Antigua                                                                                 Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                 Inma 💖 

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