Pisto Manchego con Huevo Mollet

Tengo muchas cosas que contaros acerca de este Pisto Manchego con Huevo Mollet. El pisto es de las recetas más saludables de mis tierras manchegas. Recetas de pisto hay muchas, y esta versión es una delicia.

Pero ya me vais conociendo, ¿Verdad? Siempre tengo que darle un toquecito al asunto, porque si no, es como sentir que no lo he cocinado yo.

Mi pisto manchego lleva una fusión gastronómica interesante, que lo eleva de nivel, para mi gusto. Y es que Francia está tan presente en mi vida, que casi puedo oler los campos de girasoles desde aquí…

Se podría decir que mi receta de pisto es a España como el Ratatouille es a Francia. Los he unido en aroma y sabor. Y desde que vi a nuestra querida Mamie Simone preparar su Ratatouille, hago mi pisto siguiendo sus pasos.

He preparado esta receta en mi Cook Expert Magimix, y también os la explico a continuación a la manera tradicional.

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Pisto Manchego con Huevo Mollet: Vídeoreceta

Pisto Manchego con Huevo Mollet

Ingredientes para hacer Pisto Manchego con Huevo Mollet

• 1 berenjena rayada
  1 calabacín
  Un pimiento rojo
  1 pimiento verde
  Una cebolla dulce
  1 diente de ajo
  5 cs de aceite de oliva
  1 cp de sal sin refinar
  Una cp de hierbas de Provenza
  1 bote de tomate natural troceado
  1 huevo por comensal
  600 ml de agua

Cómo hacer Pisto Manchego con Huevo Mollet

Pondremos todas las verduras limpias, lavadas y partidas en trozos en un bol. Cebolla y tomate aparte.
La cebolla la pelaremos y la partiremos en juliana.
En una sartén la sofreiremos con tres cucharadas de aceite de oliva y un poquito de sal. Cuando empiece a estar transparente, añadiremos el diente de ajo pelado y sin germen, picado y el tomate.
Un poquito más de sal y taparemos.

Dejaremos cocinar durante media hora a fuego suave. Los últimos diez minutos dejaremos sin tapar para que se evapore un poco el líquido.
En otra sartén pondremos a sofreír la berenjena y calabacín partidos en dados. Lo de quitarles la piel lo dejo a vuestra elección. Yo les quito siempre una tira sí y otra no, con la ayuda de un pelapatatas.
Los pimientos sin pepitas y partidos en juliana.
Les añadiremos un poco de sal e iremos removiendo con frecuencia. Cuando la verdura esté casi hecha, una media hora tardará, más o menos, añadiremos el tomate con la cebolla y dejaremos cocinar todo junto una media hora más.
Añadiremos hierbas de Provenza y ya lo tenemos listo.
Para hacer el huevo Mollet pondremos agua en un cazo a calentar. Cuando hierva, iremos sumergiendo cada huevo con ayuda de una cuchara y dejaremos 5 minutos exactos.
Cortaremos la cocción con agua fría, pelaremos con cuidado y listos para servir encima del pisto.

Cómo preparar Pisto Manchego y Huevo Mollet en Cook Expert:

Con ayuda del procesador de alimentos y la cuchilla de cortar de 4 mm, pasaremos la cebolla, el ajo y luego los pimientos verde y rojo. Berenjena y calabacín mejor como a la manera tradicional, semi pelados y a dados partidos.

Pondremos en el bol inox la cebolla y el ajo con cinco cucharadas soperas de aceite de oliva. Programaremos 5 minutos, 1A, 110 grados, en menú Expert.

Añadiremos el tomate troceado con su jugo, un poco de sal y programamos 8 minutos, 1A, 110 grados.

A continuación incorporamos el calabacín y la berenjena partida en dados, los pimientos, la hoja de laurel, las hierbas de Provenza y un poco más de sal.

Programaremos 40 m, 1A, 110 grados, menú Expert.

Para hacer los huevos mollet, pondremos agua en el bol inox hasta que cubra los huevos. Probaremos el nivel y sacaremos los huevos.

Programaremos 6 minutos, 110 grados, velocidad 0. El agua debe hervir.

Abriremos la tapa y sumergiremos cada huevo en el agua con ayuda de una cuchara.

Cerraremos con la tapa y su tapón y programaremos 105 grados durante 6 minutos, sin velocidad en menú Expert.

Le damos aquí un minuto más al huevo que a la manera tradicional, para que le dé tiempo al agua a volver a hervir.

Pasaremos por agua fría y pelaremos.

Serviremos el pisto acompañado por un huevo Mollet por comensal.

Si te ha gustado este rico Pisto Manchego con Huevo Mollet, te recomiendo las Milhojas de Berenjena con Pisto y Huevo de Codorniz.

Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖