Pixín o Rape en Salsa de Sidra con Viandas al Azafrán

Esta Cazuela de Pixín o Rape en Salsa de Sidra con Viandas al Azafrán viene de mi cuaderno de recetas. La he modificado bastante, pero la esencia viene de ahí. Es una receta de una mami con la que coincidí unos años. Su hijo mayor y mi hijo mediano iban juntos en la misma clase. Así que tuvimos muchas oportunidades de vernos y charlar.

Ha quedado un plato de pescado realmente delicioso. No hay mayor garantía de que algo está realmente rico cuando le das a alguien una cucharada de algo que no le gusta, y repite plato. Y es que tengo un comensal en casa que no es que adore especialmente el pescado. Así que hemos superado una buen prueba.

No se trata de elegir, pero no podría decidir si me quedo con el pescado, las viandas o la salsa. Porque creo que es el conjunto lo que la convierte en especial. Para todos lo que no lo sepáis todavía, (yo tampoco lo sabía hace un tiempo) las viandas son tubérculos. En Sudamérica le llaman así a la patata, batata, boniato, yuca…Así que ya habéis aprendido hoy algo nuevo.

Y para los que ya lo sabíais, pues ya no os entretengo más y pasamos a la receta, que si sois de pescado, os va a encantar.

Cómo hacer Pixín o Rape en Salsa de Sidra con Viandas al Azafrán

Ingredientes para 4 personas

Rape:

• 1 cola de rape descongelada
• 2 cdas de harina
• 3 cdas de AOVE

Viandas:

• 1 patata roja mediana
• Una batata
• 1 boniato
• 3 dientes de ajo enteros
• 3 cdas soperas de AOVE
• 1 botella pequeña de Sidra
• 1 vaso de Caldo de Pescado Casero
• 2 cdas soperas de almendra molida
• 1/2 cda de café de: flor de Macis (o nuez Moscada), estragón molido, laurel molido, azafrán, mejorana y perejil
• 1 cda de café de pimentón de la Vera dulce

Guarnición:

• 400 gr de judías verdes frescas
• 20 gr de mantequilla salada
• 1 diente de ajo
• 1 cda de postre de perejil picado

Cómo hacer Rape en Salsa de Sidra con Viandas al Azafrán

El rape lo suelo comprar congelado. Es un poco más laborioso adaptarlo a cada receta, porque va de una pieza, pero el precio lo decide todo y está, pero bien bueno (Frase de mi madre). Así que en una sartén con las tres cucharadas de aceite freiremos la cola de rape rebozada en la harina. Más que freir, vamos a sellar. Será un proceso de unos diez o doce minutos en total, dándole de vez en cuando la vuelta. Retiraremos del fuego y reservaremos.

Mientras, en otra sartén, pondremos las otras tres cucharadas de aceite de oliva y pondremos a freír las viandas partidas en rodajas un poquito gruesas, junto con los tres dientes de ajo.También es buen momento para arreglar las judías verdes, quitándoles los extremos y partiéndolas, y pondremos  a cocer al vapor en agua con sal durante quince minutos. Una vez cocidas, escurriremos bien y saltearemos en la mantequilla con el ajo. Al final añadiremos el perejil y mantendremos calientes.

Iremos removiendo con cuchara de madera hasta que estén cocinadas.

En algún momento del tiempo que tardarán en hacerse, mezclaremos en un vasito de cristal todas las especias y hierbas, junto a la almendra molida. De tal forma que, cuando las viandas estén ya hechas, añadiremos esta mezcla a la cazuela y removeremos bien durante un par de minutos.

A toda esta mezcla incorporaremos la sidra, el caldo de pescado, y dejaremos hervir a fuego suave durante diez minutos.

Pasado el tiempo incorporaremos el rape, que previamente habremos separado la carne del hueso y habremos partido en trozos de bocado. Dejaremos hervir todo juntos solo unos minutos y conservaremos caliente hasta el momento de servir.

Serviremos el rape en su salsa con las viandas, dándole el último toque con el pimentón de la Vera y en otro recipiente las judías verdes salteadas. Y ya está, aquí tenéis un menú principal casi completo (falta el postre)  delicioso y muy apropiado para cualquier celebración. Porque la Navidad o cualquier celebración, no tiene que implicar no comer sano.

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Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖