Pulpo a la Gallega con Punta de Espárrago Verde
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El Pulpo a la Gallega es un gran aperitivo con tradición. Y aquí está mi versión de este gran clásico: Pulpo a la Gallega con Punta de Espárrago Verde.

Y además, las patatas tienen un “además”, pues después de cocerlas les he preparado un adobo que creo que os va a gustar mucho.

Tenemos otra versión de Pulpo a la Gallega en forma de croquetas, que queda también deliciosa.

No es un intento de mejorar un gran aperitivo de la gastronomía gallega pero creo que el punto de verdura le va genial.

Vamos sin más con una rico aperitivo que, además, es muy fácil de preparar y un lujazo llevarlo a la mesa.

Pulpo a la Gallega con Punta de Espárrago Verde

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 tentáculo de pulpo cocido
  • 3 patatas o cachelos
  • 1 cda de postre de pimentón de la Vera dulce
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • 1 cda de postre de hierbas de Provenza
  • 1 diente de ajo

Cómo preparar Pulpo a la Gallega con Punta de Espárrago Verde:

Lavaremos los espárragos y nos quedaremos con las puntas para esta receta. Con la otra parte podemos preparar una crema de verdura o un revuelto con huevo.

Pondremos las puntas de los espárragos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, un poco de sal y medio vaso de agua.

Dejaremos cocer hasta que el agua desaparezca por completo de la sartén. Dejaremos dorar un poquito y retiraremos del fuego, reservándolas.

Pelar las patatas y ya lavadas, las cortaremos en rodajas de medio centímetro de grosor. Las pondremos a cocer

al vapor, con un poco de sal, hasta que estén tiernas pero firmes.

Quitaremos la piel a la pata del pulpo. Este paso es un gusto personal, si os gusta con ella no lo hagáis. Y la cortaremos en rodajas.

En un bol haremos una mezcla de aceite de oliva, como unas tres cucharadas soperas, el diente de ajo pelado y sin el germen y picado y las hierbas de Provenza. Mezclaremos bien y una vez cocidas las patatas, pasaremos cada rodaja por esta mezcla y asaremos un par de minutos en sartén, por ambos lados.

Iremos colocando cada rodaja en un plato donde vayamos a servir. Encima de cada porción de patata colocaremos una o dos rodajas de pulpo cocido.

Pasos Pulpo a la Gallega con Punta de Espárrago Verde

Por encima del pulpo, pondremos una punta de espárrago. Esparciremos un poco de pimentón de la Vera por la superficie y un chorreoncito de aceite de oliva.

Receta Pulpo a la Gallega con Punta de Espárrago Verde

Servir enseguida y a disfrutar de un bocado exquisito.

Pulpo a la Gallega con Punta de Espárrago Verde

5.0 from 1 reviews
Pulpo a la Gallega con Punta de Espárrago Verde
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Deliciosa versión de un gran aperitivo, el famoso Pulpo a la Gallega.
Cocinera:
Tipo de receta: Aperitivo
Cocina: Gallega
Personas: 4
Ingredientes
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 pata de pulpo cocido
  • 3 patatas o cachelos
  • 1 cda de postre de pimentón de la Vera dulce
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • 1 cda de postre de hierbas de Provenza
  • 1 diente de ajo
Elaboración
  1. Lavaremos los espárragos y nos quedaremos con las puntas para esta receta. Con la otra parte podemos preparar una crema de verdura o un revuelto con huevo.
  2. Pondremos las puntas de los espárragos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, un poco de sal y medio vaso de agua.
  3. Dejaremos cocer hasta que el agua desaparezca por completo de la sartén. Dejaremos dorar un poquito y retiraremos del fuego, reservándolas.
  4. Pelar las patatas y ya lavadas, las cortaremos en rodajas de medio centímetro de grosor. Las pondremos a cocer
  5. al vapor, con un poco de sal, hasta que estén tiernas pero firmes.
  6. Quitaremos la piel a la pata del pulpo. Este paso es un gusto personal, si os gusta con ella no lo hagáis. Y la cortaremos en rodajas.
  7. En un bol haremos una mezcla de aceite de oliva, como unas tres cucharadas soperas, el diente de ajo pelado y sin el germen y picado y las hierbas de Provenza. Mezclaremos bien y una vez cocidas las patatas, pasaremos cada rodaja por esta mezcla y asaremos un par de minutos en sartén, por ambos lados.
  8. Iremos colocando cada rodaja en un plato donde vayamos a servir. Encima de cada porción de patata colocaremos una o dos rodajas de pulpo cocido.Por encima del pulpo, pondremos una punta de espárrago. Esparciremos un poco de pimentón de la Vera por la superficie y un chorreoncito de aceite de oliva.
  9. Servir enseguida y a disfrutar de un bocado exquisito.
Notas
Cualquier época del año es ideal para disfrutar de este riquísimo aperitivo.

Y hablar de pulpo es hablar de nuestra amiga gallega Chus, y de su blog El Crepitar de los Fogones. Además de prepararlo a la Gallega como nadie, me ha encantado esta receta que queda delicioso el pulpo así, y es bien sencilla.

Pulpo Encebollado

 

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¡Hasta la próxima receta!

3 Comments

  1. Chus Pita dice:

    El pulpo es uno de mis puntos débiles, me encanta, no podia ser de otra manera siendo gallega, jajaja.
    Esta receta es de 10, se comen hasta las fotos ¡Enhorabuena!
    Bikiños desde Galicia.
    ¡¡Gracias!!

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