Risotto de Verduras y Setas Shiitake
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Y sobre el risotto poco nuevo os puedo contar, más allá de ser un arroz de estilo italiano que se diferencia de los arroces españoles, sobre todo, en la forma de cocinarlo y el punto de añadirle queso.
Solo un apunte para los amantes del queso, podéis añadirle más cantidad, el tema del queso va en cuestión de gustos.
Espero que os guste y lo disfrutéis.
Risotto de Verduras y Setas Shiitake: Vídeoreceta
Risotto de Verduras y Setas Shiitake
Ingredientes para preparar Risotto de Verduras y Setas Shiitake
- 10 setas Shiitake
- 2 tazas de las de café de arroz redondo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 3 cs de tomate natural rallado
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 30 gr de mantequilla
- 4 cs de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de cocido
- 2 cs de grana padano
- 1 cp de pimiento choricero
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Hojas de perejil y albahaca fresca
Cómo hacer Risotto de Verduras y Shiitake
El primer paso será arreglar todas las verduras y las setas. Para ello pelaremos la zanahoria, la cebolla, el ajo, lavaremos todo y picaremos muy fino. al ajo le quitaremos el germen y lo prensaremos.
Pondremos en una sartén amplia la mantequilla a fundir con el aceite y sofreiremos las verduras y las setas durante unos diez minutos. Sazonaremos y removeremos con frecuencia.
Añadimos el tomate rallado, un poco de su jugo y mezclamos. El pimiento choricero, el azafrán, removemos bien y añadimos el arroz, que lo vamos sofreír cinco minutos, removiendo varias veces.
Tendremos el caldo en un cazo al fuego para que esté bien caliente pero sin hervir.
Pasados los cinco minutos de sofreír el arroz añadiremos el perejil y la albahaca picada y pondremos un temporizador con 17 minutos y empezaremos a verter el caldo, la primera vez hasta cubrir y luego poco a poco. Iremos removiendo y cuando el caldo evapore iremos añadiendo más.
Terminado el tiempo, apagamos el fuego y añadimos el queso. Mezclamos bien y retiramos del fuego. Después de dejar reposar un par de minutos ya podemos emplatar y servir con las setas enteras por encima, parmesano, perejil picado y unas hojas de albahaca.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
