Romanesco en Tempura con Salchicha y Mayonesa de Ajo Negro

Vaya sorpresas que da la vida. Una de ellas esta Romanesco en Tempura con Salchicha y Mayonesa de Ajo Negro. Nunca compraba esta variedad de col porque pensaba que en casa no iba a gustar nada. Creía que la forma ya les parecería extraña y que ni la iban a querer probar.

La compré para hacer una ensalada francesa pero una mañana que tenía mil cosas por hacer decidí darle uso, porque tenía las salchichas pero no tenía una buena guarnición. Pero es que la sorpresa fue doble, porque decidí prepararla en tempura, creyendo que así les parecería mejor y la querían solo con aceite de oliva. De verdad que no daba crédito a lo que estaba viendo. Qué malas son las ideas preconcebidas, que nos llevan a caminos rígidos y sin luz.

Pues bien, la romanesco se queda con la maleta en casa, a partir de ahora acompañará muchos platos de carne y pescado. Y ahora mismo pensando que, con una bechamel casera y gratinada al horno con queso, tiene que estar buenísima.

Pero no desvaloremos la tempura. le da un toque maravilloso, aromatizada con hierbas y especias. Una delicia de bocado que también les gustó mucho.

Romanesco en Tempura con Salchicha y Mayonesa de Ajo Negro

Ingredientes para 5 personas

Ingredientes para la Tempura:

• 1 Romanesco
• 100 gr de harina de trigo
• 1 cda sopera de Maizena
• 150 ml de agua mineral fría
• 1 cda de café de sal
• Una cda de café de flor de Macis
• 1 cda de postre de hierbas de Provenza
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Mayonesa de Ajo:

• Un huevo campero
• 1 diente de ajo negro
• Un vaso de los de agua de aceite de oliva suave
• 1 cda de café de sal
• 1 cda de postre de perejil picado
• 2 cdas soperas de zumo de limón

Además:

• 5 salchichas grandes de carne de cerdo o pollo

Cómo hacer Romanesco en Tempura con Salchicha y Mayonesa de Ajo Negro

Retiraremos el tallo de la romanesco y partiremos en pequeños trozos, guiándonos por los troncos. Pondremos a cocer al vapor en agua con un poquito de sal diez minutos. Reservaremos.

Prepararemos la tempura, batiendo la harina y Maizena con el huevo y el agua y añadiremos la flor de Macis (o nuez moscada si no la encontráis), y las hierbas de Provenza. Guardaremos la masa en la nevera media hora.

En una sartén con gotas de aceite pondremos las salchichas para que se vayan cocinando a fuego lento y las iremos girando de vez en cuando.

Mientras prepararemos la mayonesa de ajo negro. Para ello pondremos en el vaso de la batidora el diente de ajo negro, la sal, el zumo de limón y el aceite. Batiremos a velocidad media del fondo hacia arriba, muy despacio. Y repetiremos la operación otra vez. Añadiremos el perejil y removeremos con una cuchara suavemente. Guardaremos en la nevera.

En una sartén con aceite vamos a ir friendo los troncos de romanesco. Para ello pondremos aceite a calentar y sumergiremos cada tronco durante unos segundos en la masa. Dejaremos escurrir después de unos minutos en la sartén sobre papel absorbente y ya tenemos el plato completo. Una salchicha por comensal, un poquito de mayonesa de ajo y romanesco en tempura. Espolvorearemos con perejil y a disfrutarlo.

Bienvenida Romanesco 🙂

Vamos con otro plato muy completo y delicioso. De la mano de Chus, autora del blog El Crepitar de los Fogones, podemos disfrutar de unas riquísimas anillas de calamar guisadas con verdura, pescado, con una salsita riquísima.

También te puede gustar este delicioso plato combinado, que lo puedes preparar con salmón o con el pescado que más te guste.

Salmón en Papillote con Patatas al Vapor

Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                    Inma 💖