Solomillo de Jabalí con Salsa de Uvas

UnaTenemos para el Juego de Blogueros, cuya organizadora, Mónica, del blog DulcedeLimón nos tiene súper motivados, un Solomillo de Jabalí con Salsa de Uvas. Casi nada, amigos y amigas. Un mes que salieron empatados dos ingredientes, uvas e hinojo. Opté por las uvas por una buena razón que os cuento enseguida y en salsa que jamás las había probado. Añadido a esto, un Solomillo de Jabalí con Salsa de Uvas donde la carne no tiene más que asarla bien a la plancha.

Gracias de nuevo a Mónica, amiga, autora del blog DulcedeLimón, por mantener el fuego encendido de este estupendo juego.

La verdad es que el máximo responsable de esta receta y de que me decidiera por la uvas, teniendo casi preparada la receta con hinojo, que nos encanta, ha sido Charly. Porque cuando vi que salían las uvas, me quedé en blanco. Así que tenía muy claro que sería el hinojo. Pero hay que ver la vida como te lleva, cuando te dejas llevar.

Una tarde sonaba el timbre, y era Charly, un compañero de estudios de mi hijo mayor. Un chico al que queremos todos y con el que hemos tenido el lujo de compartir muchos momentos. Para él y mi hijo fueron momentos de muchas horas de estudio. Pero también hubo risas, y mucha hambre cuando salían de la habitación.

Felicité a sus padres en su momento, por el hijo que tienen. Y lo sigo haciendo. Así que esa tarde era Charly, con una bolsa «sorpresa». Mejor dicho, con tres. En una venía un solomillo de jabalí congelado, en otra nueces, y en otra berenjenas y tomates.

Dios mío, cómo agradezco los detalles, son la esencia de la vida. Y digo esto porque cuando me preguntaban si podían cenar en casa, o dormir, o desayunar o merendar, soy de la opinión de que prefiero a mi hijo en mi casa, siempre, siempre. Nunca imaginas cuando das, en la huella que dejas. Piensas en el momento, en ese servicio que haces simplemente por amor.

Y que Charly, con ese corazón tan grande, se acuerde de esos momentos, y busque la manera de venir a vernos, y traernos cositas que sabe cómo me gusta cocinar, pues una no puede más que sentirse eternamente agradecida.

Pues bien, después de enseñarme todo, me dijo que le haría muchísima ilusión venir a comer el día que preparásemos el solomillo. Yo tenía miedo, para variar, pensando si conseguiría una buena receta. Él está acostumbrado a comer esta carne, pero yo ni la había visto en la vida. Comenté a todos mi temor y la respuesta fue unánime: «Venga, mamá, venga Inma, por favor, después de cómo cocinas, lo vas a bordar, como todo lo que haces». Aclaro que aquí hay amor de hijos y familia.

Y lo conseguí, con expectación hasta que todos probasen el primer bocado. Preparé Solomillo de Jabalí en Salsa de Verduras. Y la verdad es que fue todo un éxito. Pero me pareció demasiada carne, ni me cabía en la olla, y aparté un trozo para probar de otra manera.

Y sigue la historia. Charly viene a comer, y viene con una bolsa nueva, racimos de uva negra ¡Sin pepitas! Fue mirarla y amor a primera vista. La probamos, unos granitos antes de comer, y ufff, qué rica estaba, era algo especial.

Pero como os decía, lo del jabalí me inspiraba algo más que respeto. Así tuve una siempre agradable conversación con mi amigo Antxon, autor del blog Muslo y Pechuga, que este mes ha podido participar en este divertido juego, y que es para mí una referencia a nivel gastronómico muy especial. Él me envió un par de recetas que me ayudaron mucho a tratar con este tipo de carne, totalmente nueva para mí. Gracias amigo, por tu paciencia y tu ayuda siempre.

Así que este es el resultado de mucho amor, de pasión por crear, y de seguir fielmente algo que mi madre siempre me repite. Una comida hecha con amor, es una mesa llena de amor.

Y ahora sí, vamos con mi aportación, una Salsa de Uvas ideal como guarnición. Ahora os contaré cómo prepararla también para pescado. Y quién sabe, a lo mejor este año decidimos comernos las doce uvas así, en salsita 🙂

Solomillo de Jabalí con Salsa de Uvas

Ingredientes para 8 personas

Para el Solomillo:

• 750 g de Solomillo de Jabalí (Puede ser de cerdo o ternera)
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• Una rama de romero
• 1 rama de albahaca
• Una cda de postre de pimentón de la Vera dulce
• 1 cda sopera de sal
• Una cda de postre de pimienta de Espelette
• 1 cda de flor de Macis (o nuez moscada)
• 300 ml de sidra dulce

Para la Salsa de Uvas Negras:

• 1 k de uvas negras
• El adobo de la carne

Elaboración de Solomillo de Jabalí en Salsa de Uvas

En un bol de cristal pondremos el solomillo limpio de grasa. Le añadiremos la sidra y dejaremos que desaparezca la espuma. Mientras, picaremos los ajos pelados, y sin el germen, y le añadiremos la flor de Macis o nuez moscada, la pimienta de Espelette, el pimentón y la sal.

Lo añadiremos al bol y repartiremos el tomillo, la albahaca y el romero sin los tallos. Dejaremos en la nevera tapado, durante un día, removiendo de vez en cuando.

Al día siguiente, pondremos a escurrir bien la carne y en ese adobo pondremos las uvas bien lavadas. Dejaremos en ese adobo dos horas. Transcurrido este tiempo, pondremos en un cazo a fuego suave, tenemos que conseguir un hervor suave. Cocinaremos hasta reducir el líquido y retiraremos del fuego cuando se haya convertido en salsa, removiendo de vez en cuando. Reservaremos.

Para cocinar el solomillo, lo partiremos en filetes no muy finos y asaremos en una plancha de cocina. Más o menos unos tres minutos por cada lado.

Serviremos el solomillo acompañado de la salsa de uvas, todo en caliente.

Que no se os olvide un buen pan y a disfrutar de esta delicia, pues un Solomillo de Jabalí con Salsa de Uvas no se ve todos los días. Ahora bien, si no hay una carne previa, y solo queremos preparar la Salsa de Uvas para acompañar un pescado al horno, por ejemplo, prepararemos el adobo igual y sumergiremos las uvas en él durante dos o tres horas. Si las uvas son con pepitas, recomiendo quitárselas antes del adobo.

Charly nos adelantó que lo próximo será una paletilla de jabalí, así que ya tenemos que ir pensando en la manera de que quede, al menos, tan rica como esta receta.

Y os iré contando, pues con las berenjenas he preparado un delicioso… ¡Pisto Manchego!

Espero que os haya gustado este Solomillo de Jabalí con Salsa de Uvas, porque es un contraste de sabores riquísimo!

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Tenemos que ver las recetas de mis compis. Tengo curiosidad por saber qué ingrediente han elegido, hinojo o uva. o los dos…

                                                                                   Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                         Inma 💖