Tournedo de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena
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Siempre que pensemos en una receta especial podemos hacerlo con este Tournedo de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena. Es ideal como Receta de Navidad pero está tan bueno que no creo que haya que esperar tanto para disfrutarlo.

Ha sido revisando las fichas coleccionables de recetas de cocina de Mamie Simone, que he encontrado esta joya de receta. Eso si, con mi toque personal y algunos cambios, en casa nos ha súper encantado.

El Tournedo, Tournedó, Turnedó o Tournedos, según zona o idioma, es típico de la gastronomía francesa. La receta original es con carne de buey y tocino blanco. Se prepara mucho también el Tournedo Rossini que además lleva foie.

Yo he querido coger la idea base y hacerlo un poco a mi manera, espero que os guste.

Vamos con la vídeoreceta de este delicioso Tournedó de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena y seguimos.

Tournedo de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena

Ingredientes para preparar Tournedo de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena:

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 12 lonchas finas de bacon
  • Popurri de pimientas
  • 1 cda de postre de aceite de oliva
  • 1 berenjena
  • Perejil picado

Para la salsa de cebolla:

  • 2 cebollas dulces
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de café de sal
  • 1 cda de café de Hierbas de Provenza
  • 1/2 litro de agua mineral
  • 1 vaso de vino Pineau rosado

Cómo preparar Salsa de Cebolla con Thermomix: 

Poner las cebollas en cuartos, ya peladas, en el vaso. Picar 5 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula los trocitos que hayan quedado.

Añadir el aceite, la sal y programar 12 minutos, temperatura 120 grados o Varoma, según modelo. Velocidad cuchara giro invertido, sin cubilete.

Añadir por el bocal el vino, el agua y las hierbas de Provenza. Programaremos 15 minutos, velocidad 1, temperatura 120 grados, también sin cubilete.

Una vez pasado el tiempo, anularemos temperatura y programaremos 1 minuto, velocidad 8. Añadiremos esta salsa a una cacerola.

El resto de los pasos, a continuación.

Cómo preparar Tournedó de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena: 

Pondremos a sofreír a fuego suave las cebollas peladas, lavadas y partidas en brunoise, con un poco de sal. Cuando estén bien doradas añadiremos el vino, dejaremos evaporar un poco el alcohol y le incorporaremos las hierbas de Provenza y el agua. Dejaremos hervir 10 minutos y batiremos hasta obtener la textura de salsa.

Podéis añadir una pastilla de caldo concentrado de carne o de verdura, lo dejo a vuestra elección.

Cortaremos la berenjena en rodajas y las asaremos en una sartén con solo gotas de aceite y un poco de sal. Reservaremos en un plato.

Cortaremos los solomillos limpios de grasa en medallones. Más o menos de la medida que tengan las lonchas de bacon que tenemos, así encajarán bien las medidas.

Añadiremos a cada medallón un poco de popurri de pimientas y nada de sal, pues la sal antes de cocinar la carne lo único que va a conseguir es deshidratarla y que quede seca. Y chafaremos un poco con las manos cada medallón.

Liaremos una loncha de bacon por el contorno de cada medallón y ataremos con hilo de cocina.

Los pondremos en una sartén con gotas de aceite y sellaremos primero por los dos lados de la carne un par de minutos por cada lado y luego iremos girándolos para que se dore el bacon. Reservaremos.

Pondremos la salsa al fuego e introduciremos los medallones. Esparciremos el perejil y dejaremos hervir 5 minutos y retiraremos del fuego.

Pasos Tournedo de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena

Serviremos cada plato con una base de salsa de cebolla, rodajas de berenjena, medallones encima y un poco de perejil.

Y ya tenemos una gran receta de carne especial para celebraciones. Un Tournedo de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena que a ningún paladar dejará indiferente.

Receta Tournedo de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena

Si te ha gustado este rico Tournedo de Solomillo Ibérico en Salsa de Cebolla con Berenjena, también te puede gustar este Solomillo de Jabalí en Salsa de Uvas.

Otra receta con la que disfrutar mucho de un buen solomillo nos la prepara Chus, en su blog El Crepitar de los Fogones. Un Solomillo en Salsa de Azafrán y Vino Blanco exquisito.

Solomillo en Salsa de Azafrán

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¡Hasta la próxima receta!

2 Comments

  1. Chus Pita dice:

    Que delicia has preparado amiga mía, para empezar y no parar, además esa salsa invita a mojar un pan entero, jajaja.
    Mil gracias por incluirme.
    Feliz día.
    Bikiños.

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