Pisto Manchego con Huevo

Vaya por delante que hay muchas variantes, que en distintas comunidades se prepara de forma parecida o diferente, que en Francia se llama Ratatouille…

Mi receta, no es ni mejor ni peor, es ni más ni menos que la de mi madre, y la verdad, no he visto en ningún sitio el pisto así, tan enriquecido de verdura y con tan buen sabor. Lo siento, no puedo ser objetiva con las recetas de mi madre… Pero ya veréis cuando veáis los ingredientes que quizá os sorprenden, al menos a mí sí que lo hicieron. Y la mezcla es exquisita…

Pisto Manchego con Huevo: Vídeoreceta

Pisto Manchego con Huevo

Ingredientes de Pisto Manchego con Huevo

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cebolla dulce
• 8 tomates pera maduros
• 200 gr de judías verdes finas
• 1 zanahoria
• 6 cdas de aceite de  oliva Virgen extra
• 1 cda sopera rasa de sal
• Hojas de perejil fresco
• Huevos camperos

Cómo preparar Pisto Manchego con Huevo

Arreglaremos todas las verduras y las trocearemos. Berenjena y calabacín lavados, y con la piel, partidos en dados; la zanahoria pelada y partida en rodajas; la cebolla en juliana; los pimientos sin pepitas y cortados en tiras no muy largas.

También pelaremos los tomates lavados, y los partiremos en daditos. Otra manera de hacerlo es rallándolos, eso ya os lo dejo a vuestra elección.

Despuntaremos las judías verdes y las partiremos en trozos de un centímetro, más o menos.

En una cacerola o sartén amplia, pondremos el aceite a calentar. Añadiremos todas las verduras, un poco de sal y cocinaremos durante unos 25 minutos. Iremos removiendo y desde el principio, una vez añadida la sal, taparemos.

Luego, dejaremos un poco más sin la tapa y le añadiremos las hojas de perejil fresco picado.

Ya lo tenemos listo.  Hasta aquí una receta vegana excepcional.

Y sin dejar de serlo, en mi tierra hay un «además». Y el pisto manchego con huevo es genuino e inigualable. Así que para completar la receta, y si así lo deseáis, os recomiendo freír un huevo por persona y preparar un buen pan.

Mi curiosidad por las recetas de otras tierras, me hace proponeros el pisto que se prepara en Andalucía, y para ello tenemos una maestra incomparable,que es María José, del blog Tapitas y Postres. No os perdáis su versión, es una delicia.

Y para terminar si os gusta el Pisto Manchego con Huevo tambíen os gustará la versión francesa, Ratatouille, tal y como lo preparaba Mamie Simone.

Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                    Inma 💖