Ratatouille

Ratatouille siempre me recuerda a la película de ese entrañable ratón que quería ser cocinero, cocinero de los buenos. He buscado el origen de este plato y como casi en todo en la vida, hay diferentes versiones y visiones.

En Francia se llama así, originario de la Provenza, pero en mi tierra se llama Pisto, y en Cataluña Sanfaina, y en Mallorca lo denominan Tumbet y así una buena lista.

Luego está la manera de cocinarlo. Hay una vertiente que propone cocinar este guiso de verdura por separado y luego unir ingredientes. Yo he probado a hacerlo así y todos los ingredientes a la vez, y si tengo que ser sincera, me gusta más todo a la vez. Por dos razones, porque los sabores de las verduras se mezclan mucho más y porque la elaboración es mucho más sencilla. Así que son solo unos minutos de diferencia a la hora de agregar las distintas verduras, todas se harán al mismo tiempo.

Por otra parte, la flexibilidad es el ingrediente esencial de la buena cocina para mí. De hada serviría pasar unas horas reflejando fielmente una receta si a mi gente no les gusta. Aquí el problema lo traía el pimiento, que tiene prohíbida la entrada. Esta es una de las razones de modificar muchas recetas que miro. Y esto también es una puerta abierta a crear algo nuevo.

Así que aquí está mi Ratatuille, que espero que os guste mucho.

Ratatouille

Ingredientes para preparar Ratatouille

• 1 cebolla tierna
• 2 berenjenas medianas
• 2 calabacines medianos
• 4 tomates pelados y rallados
• 1/2 diente de ajo
• 1 bulbo de hinojo fresco
• Sal
• Azúcar
• 1 cda de postre de Hierbas Provenzales: mezcla de: tomillo, romero, albahaca, orégano, mejorana y ajedrea.
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Elaboración de Ratatouille

Pelamos y lavamos bien todas las hortalizas y pelamos los tomates.El hecho de pelar los tomates es por dos razones: una de ellas es porque si no son de cultivo ecológico no puedo con ella, imaginando todos los pesticidas que llevan. La segunda es que he comido este plato con tomates con piel y como no siempre la tienen fina, es muy desagradable encontrarla en el bocado y estropea, para mi gusto, mucho este plato.

Ahora hay dos opciones: o cortamos la verdura a daditos o si tenemos procesador de alimentos, en rodajas semi finas.

En una sartén con el aceite caliente añadimos lo primero el hinojo cortado en juliana y la cebolla. Rallamos el tomate.

A los cinco minutos añadimos el calabacín, la berenjena y movemos con suavidad. Acto seguido añadimos el tomate. Removemos bien y agregamos una cucharada sopera de sal, sin refinar,  pero no colmada. Probablemente no vamos a necesitar más.

Y dejamos que se vayan haciendo las verduras a fuego suave. Empezarán a soltar toda el agua, y es en su propio jugo donde se van a hacer. Por ello es importante que el fuego no esté fuerte, incluso podemos poner una tapa en el recipiente donde las estemos cocinando. De vez en cuando iremos removiendo con cuchara de madera.

Má o menos estamos hablando de unos veinte minutos, pero habrá que ir probándolas, sobre todo el hinojo, que es de todos los ingredientes, el que más tardará. Esa es la razón de ponerlo el primero y darle así un poco de ventaja.

Cuando veamos que el jugo de las verduras se ha reducido, hemos probado la mezcla, vamos a añadir una cucharada sopera de azúcar. Es muy conveniente neutralizar la acidez del tomate. Yo lo he probado sin este detalle y no pude acabarme el plato.

Añadiremos sal si lo consideramos necesario y aquí llega la explosión de aromas: añadimos la cucharada de Hierbas de Provenza. Removemos y ya tenemos nuestro Ratatouille para tomarlo con un buen pan o como guarnición de carnes y pescados.

Esta mezcla de Hierbas la podemos encontrar sin ningún problema en las tiendas de alimentación. Y también las podemos preparar nosotros. Yo lo hago, pues el romero es una hierba que no nos gusta. Eso ya lo dejo a vuestra elección.

Para los que tenéis la Chef, es súper fácil. Empezamos con tapa abierta, con los mismos pasos y programamos el menú horno 12 minutos una vez que todos los ingredientes estén integrados. dejamos evaporar un poco el caldo de las verduras, de nuevo en tapa abierta, y añadimos el azúcar y las hierbas.

Una maravilla, una mezcla de productos que la naturaleza nos da, y que, combinados, nos aportan nutrientes excepcionales para nuestro organismo.

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                                                                                Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                        Inma 💖