Suquet de Rape y Marisco
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Hay variantes y depende de la zona se le llama así o caldereta o zarzuela, pero tienen en común que es un guiso con frutos del mar que me atrevo a decir que todos quedan riquísimos y especiales.
Es un plato de fiesta, ideal como receta navideña o para cualquier día de celebración.
Y si tomamos algunas medidas, como comprar el rape congelado y el resto de marisco, o aprovechar alguna oferta, no tiene por qué ser un plato inalcanzable.
Una receta familiar que os recomiendo especialmente, tanto ella como el caldo casero, es especial.
Suquet de Rape y Marisco: Vídeoreceta
Suquet de Rape y Marisco
Ingredientes para preparar Suquet de Rape y Marisco
- Una cola de rape pequeña
- 2 patatas pequeñas
- Una cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- 300 gr de tomate troceado
- 8 mejillones
- 250 gr de chirlas
- Seis o siete langostinos crudos
- 6 cigalas
- Una sepia
- Cuatro gambones
- 50 ml de aceite de oliva
- Un litro de fumet de pescado
- Sal y perejil fresco
Para la picada:
- 10 almendras tostadas
- 5 avellanas tostadas
- 1 cs de piñones
- 1 cc de azafrán
- 20 ml de caldo de pescado
Cómo hacer Suquet de Rape y Marisco
En una cacerola caliente pondremos los mejillones limpios y las chirlas, que habremos tenido una hora ambos ingredientes en agua con un poco de sal.
Le añadiremos un poco de agua y taparemos hasta que se abran. Retiraremos del fuego y reservaremos.
En una cacerola limpia pondremos el aceite de oliva a calentar y freiremos las patatas peladas y partidas en rodajas. Cuando estén doradas las sacaremos y reservaremos.
Añadiremos los ajos enteros y pocharemos unos minutos. Retiraremos y en ese mismo aceite pocharemos una cebolla tierna partida en brunoise.
Cuando esté dorada incorporaremos el tomate y mezclaremos bien, cocinando hasta que el sofrito vuelva a dar el aceite.
Entonces verteremos el caldo de pescado y dejaremos tapado que cueza hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras trocearemos la sepia y la asaremos en una sartén aparte hasta que suelte el jugo. Reservaremos, Y también partiremos la cola de rape en tacos, retirándole el hueso.
Y picaremos en el mortero las almendras, avellanas, piñones, azafrán y añadiremos un poquito del caldo, Mezclaremos bien y reservaremos.
Cuando la patata esté tierna iremos añadiendo la sepia, los tacos de rape, las cigalas, langostinos, los gambones pelados, las chirlas o almejas y demás.
Moveremos suavemente la cacerola y repartiremos la picada por encima, moviendo de nuevo con suavidad.
Después de unos minutos esparciremos un poco de perejil fresco picado por encima y tras reposar un par de minutos ya tenemos el suquet listo para servir.
Si os gusta, podéis ligar la salsa con un poco de alioli o mayonesa con ajo. Y también podemos acompañar con él oo con la mayonesa, sobre un rico pan.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
