Tapenade o Paté de Aceitunas Negras

Este Tapenade, o Paté de Aceitunas Negras, es de mis aperitivos favoritos. La primera vez que lo probé fue en Francia. Compramos un pequeño bol en el mercado, en un puesto de aceitunas, encurtidos…un estupendo puesto que metros antes ya se puede apreciar el inconfundible aroma a tomillo, aceitunas, tomates marinados…

Era un sabor muy, muy intenso. Me gustó tanto que tiempo después, en una de las compras en el súpermercado, vi que vendían envasado. Cuánto siento decir que no tuvo un final feliz. Qué ingenua creyendo que un producto fresco y artesanal tendría comparación con un producto de industria. Y ahí se quedó la cosa, hasta que llegó otro viaje a Francia. Y ahí decidí que lo intentaría, porque como os decía, es un aperitivo que me encanta. Es además una receta comodín, pues con él se pueden preparar mezclas muy ricas.

Y es que el origen de esta exquisitez es Francia. El Tapenade nació en la Provenza y aunque hay distintas formas de prepararlo, la base es la aceituna.

Vamos con la receta, que os va a encantar por sencilla y sabrosa.

Tapenade o Paté de Aceitunas Negras

Ingredientes para preparar Tapenade o Paté de Aceitunas Negras

• 260 gr de aceitunas negras (después de quitarles el hueso)
• 2 anchoas
• 1 cda de postre de alcaparras
• 1 diente de ajo
• 1 tomate seco marinado
• 1 cda de café de tomillo
• 1 cda de café de mejorana
• 1/3 de un vaso de los de agua de aceite de oliva virgen Arbequina

Elaboración de Tapenade o Paté de Aceitunas Negras

Lo primero es quitarle el hueso a las aceitunas. Es la parte más elaborada de la receta, pero como bien dice Jamie Oliver, las aceitunas sin hueso saben a chicle. Y os recomiendo la variedad aragonesa.

Una vez terminadas, las pondremos en un vaso de batidora. Añadiremos el ajo pelado y sin el tallo central, las dos anchoas, el tomate, el tomillo y la mejorana y por último el aceite.

Batiremos durante unos minutos, hasta que quede una pasta homogénea. No se trata de hacer un puré, puede quedar una crema grumosa, pero no con trozos de los ingredientes grandes.

Volcaremos en un recipiente de cristal y reservaremos en la nevera hasta el momento de servir. Podemos acompañar con Foie, con cualquier marinado de pescado, como Salmón o Bacalao, con una anchoa por encima, por ejemplo.

Aunque con un buen pan ya se convierte en un aperitivo delicioso.

Que lo disfrutéis mucho.

También os puede gustar un paté muy utilizado en Francia cuando se hacen Blinis: Tarama o Paté de Huevas de Bacalao

Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖