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Tartar de Melón con Jamón y Serrano en Polvo

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Hoy tenemos un especial Tartar de Melón con Jamón y Serrano en Polvo. El melón con jamón de toda la vida con un giro diferente y exquisito.

Ya os he hablado en alguna ocasión de cómo me gusta comprar la carne, pescado y fruta en establecimientos especializados. Y también os he hablado de las personas que me atienden.

No solo nos abastecen con sus productos. Mi carnicero es un gran cocinero y cada pieza de carne que me prepara, es una puerta abierta a una receta. Me comentaba que había probado este plato en un restaurante pero que le habían servido los filetes de jamón enteros, bajo un fondo de sopa de melón y que era incómodo tomarlo así: la cuchara para la sopa, y tener que ir partiendo los filetes de jamón dentro de ella.

Me explicó cómo preparar el polvo de jamón. Con esto y un poco de mi toque personal, hemos creado un Tartar de Melón y Jamón, exquisito. Así que, desde aquí, aunque siempre lo hago en persona, gracias amigo.

Tartar de Melón con Jamón y Serrano en Polvo

Ingredientes:

  • 1 melón Cantalupo
  • 1 filete de 1/2 cm de jamón Serrano
  • 6 filetes muy finos de jamón Serrano
  • Estragón
  • Haba Tonka
  • Pimienta
  • AOVE

Elaboración de Tartar de Melón con Jamón y Serrano en Polvo:

Limpiaremos el melón de piel y pepitas. Es importante haberlo tenido en la nevera, para que esté bien fresquito, al menos, una noche. Lo partiremos en daditos, le añadiremos un poquito de estragón picado, haba Tonka rallada, popurri de pimientas,  y volveremos a guardar en la nevera.

Partiremos el filete más grueso de jamón en daditos pequeños y reservaremos. Con los filetes finos, calentaremos el horno a 200 grados y sobre un papel de horno, encima de una bandeja, los dejaremos hasta que se pongan crujientes. Dejaremos enfriar y picaremos

En la Thermomix este es el único paso que podemos preparar pero que da una textura que merece la pena ensuciar el vaso Trituraremos esos filetes crujientes a velocidad 8, de forma progresiva, durante unos 20 segundos.

Y ya podemos montar el plato: pondremos en la base de un molde para emplatar los trocitos de melón mezclados con los taquitos de jamón. Por encima el polvo de jamón Serrano y un chorreoncito de aceite de oliva.

Aquí tenéis todos los pasos:

Tartar de melón con jamón serrano

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Un Tartar de Melón con Jamón Serrano y Jamón Serrano en Polvo exquisito. Ideal para estos días de tantísimo calor.

Tartar de Melón con Jamón Serrano y Polov de Jamón

Me ha quedado polvo de Jamón, y tengo algo en mente, y si sale lo bueno que me estoy imaginando, os lo cuento.

Si os ha gustado este especial Tartar de Melón con Jamón y Serrano en Polvo, os recomiendo la Sopa de Melón

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