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Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez

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Hoy tenemos unos Lomos de Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez. Una receta de pescado exquisita en una salsa inolvidable.

Aquí os dejo la vídeoreceta:

Ha sido un éxito por dos razones. Una por la salsa, que es una auténtica maravilla para el paladar y la otra la calidad de la ventresca y sobre todo, la forma de cocinarla. Porque el atún es un pescado seco y ácido cuando lo pasas. Pero eso no ha pasado y ha quedado una textura de deshacerse en la boca y una jugosidad impresionante.

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Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al JerezEs de esas recetas que apetecen muchísimo en ocasiones especiales como Navidad, un cumpleaños o momentos de celebración.

Y se lleva el doble de puntuación porque la ventresca de atún limpia no lleva ni una espina. Con lo cual a los que les cuesta el tema del pescado por el tema de espinas, eliminado.

Receta Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez

Cómo hacer Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez

Ingredientes para 4 personas:

700 gr de ventresca de atún en lomos
2 cebollas dulces
2 manzanas Golden
1 zanahoria
50 ml de vino de Jerez
1 vaso de agua mineral
40 gr de mantequilla
40 ml de aceite de oliva
1 cs de piñones tostados
1 cp de estragón
Una cp de perejil
1 cp de sal

Elaboración:

Dorar cebolla con la zanahoria y la manzana en el aceite y 20 gramos de mantequilla y un poco de sal. La cebolla la partiremos en juliana, la zanahoria en rodajas partidas por la mitad y las manzanas peladas en gajos no muy finos.
Cuando la cebolla comience a dorarse, verteremos el vino y dejaremos un par de minutos a que el alcohol se evapore.
Verteremos el agua y dejaremos hervir todo junto durante quince minutos, con la cacerola tapada.
Mientras, sellaremos los lomos de ventresca de atún en una plancha con los otros 20 gramos de mantequilla o aceite.
Trituraremos con el brazo de la batidora y añadiremos un poco de sal, popurrri de pimientas, el estragón y el perejil.
Pondremos los lomos en la salsa, con la piel hacia abajo y taparemos unos minutos. Con el calor de la salsa los lomos terminarán de hacerse y quedarán súper jugosos.
Servir con piñones tostados y perejil picado.

Ventresca de Atún en Salsa de Manzana

Cómo hacer Salsa para Atún a la Plancha Thermomix:

Pondremos en el vaso la cebolla pelada y partida en cuartos, la manzana pelada y limpia, partida en cuartos y la zanahoria pelada y partida en rodajas.

Programaremos 6 segundos a velocidad 5. Añadiremos la mantequilla y programaremos durante 12 minutos, velocidad 1, temperatura 110 grados o Varoma, según modelo. No pondremos el cubilete, así conseguimos más sofrito que cocción.

Verteremos el vino a los diez minutos y dejaremos terminar el tiempo.

Sazonaremos y añadiremos el agua o caldo de pescado y programaremos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ahora sí pondremos el cubilete.

Una vez finalizado el tiempo, programaremos un minuto, velocidad 6, sin temperatura.

Asaremos los lomos de ventresca y serviremos con la salsa y los piñones tostados y perejil picado.

Si te ha gustado estos ricos Lomos de  Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez, y te encanta el atún, te recomiendo el Atún en Aceite de Oliva.

 

Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖 

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2 comentarios

  1. Hola, la verdad es que está receta me a parecido muy interesante y aún que no suelo hacer atún por qué me cuesta dejá el atún en su punto, me he propuesto probarla, gracias por el esfuerzo que haces y por todas tus recetas.

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