Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez
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Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez: Vídeoreceta
Ha sido un éxito por dos razones. Una por la salsa, que es una auténtica maravilla para el paladar y la otra la calidad de la ventresca y sobre todo, la forma de cocinarla. Porque el atún es un pescado seco y ácido cuando lo pasas. Pero eso no ha pasado y ha quedado una textura de deshacerse en la boca y una jugosidad impresionante.
Es de esas recetas que apetecen muchísimo en ocasiones especiales como Navidad, un cumpleaños o momentos de celebración.
Y se lleva el doble de puntuación porque la ventresca de atún limpia no lleva ni una espina. Con lo cual a los que les cuesta el tema del pescado por el tema de espinas, eliminado.
Cómo hacer Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez
Ingredientes para 4 personas
700 gr de ventresca de atún en lomos
2 cebollas dulces
2 manzanas Golden
1 zanahoria
50 ml de vino de Jerez
1 vaso de agua mineral
40 gr de mantequilla
40 ml de aceite de oliva
1 cs de piñones tostados
1 cp de estragón
Una cp de perejil
1 cp de sal
Elaboración de Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez
Dorar cebolla con la zanahoria y la manzana en el aceite y 20 gramos de mantequilla y un poco de sal. La cebolla la partiremos en juliana, la zanahoria en rodajas partidas por la mitad y las manzanas peladas en gajos no muy finos.
Cuando la cebolla comience a dorarse, verteremos el vino y dejaremos un par de minutos a que el alcohol se evapore.
Verteremos el agua y dejaremos hervir todo junto durante quince minutos, con la cacerola tapada.
Mientras, sellaremos los lomos de ventresca de atún en una plancha con los otros 20 gramos de mantequilla o aceite.
Trituraremos con el brazo de la batidora y añadiremos un poco de sal, popurrri de pimientas, el estragón y el perejil.
Pondremos los lomos en la salsa, con la piel hacia abajo y taparemos unos minutos. Con el calor de la salsa los lomos terminarán de hacerse y quedarán súper jugosos.
Servir con piñones tostados y perejil picado.
Cómo hacer Salsa para Atún a la Plancha Thermomix
Pondremos en el vaso la cebolla pelada y partida en cuartos, la manzana pelada y limpia, partida en cuartos y la zanahoria pelada y partida en rodajas.
Programaremos 6 segundos a velocidad 5. Añadiremos la mantequilla y programaremos durante 12 minutos, velocidad 1, temperatura 110 grados o Varoma, según modelo. No pondremos el cubilete, así conseguimos más sofrito que cocción.
Verteremos el vino a los diez minutos y dejaremos terminar el tiempo.
Sazonaremos y añadiremos el agua o caldo de pescado y programaremos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ahora sí pondremos el cubilete.
Una vez finalizado el tiempo, programaremos un minuto, velocidad 6, sin temperatura.
Asaremos los lomos de ventresca y serviremos con la salsa y los piñones tostados y perejil picado.
Si te ha gustado estos ricos Lomos de Ventresca de Atún en Salsa de Manzana al Jerez, y te encanta el atún, te recomiendo el Atún en Aceite de Oliva.
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
Hola, la verdad es que está receta me a parecido muy interesante y aún que no suelo hacer atún por qué me cuesta dejá el atún en su punto, me he propuesto probarla, gracias por el esfuerzo que haces y por todas tus recetas.
Hola Francisca. Verás que siguiendo los pasos te quedará muy rica.
Muchas gracias por valorar mi trabajo, lo hago con mucha ilusión.
Un abrazo.