Yuca en Escabeche al Pimentón de la Vera

Os presento una guarnición para carnes y pescados que os encantará: Yuca en Escabeche al Pimentón de la Vera . Es una receta muy típica de Puerto Rico, un país que acoge cada día a gente muy querida para mí.

Fue en una visita de Magali a España, una buena amiga, cuando me contó esta y otras recetas con viandas. Y al poco tiempo recibí un libro de ella sobre cocina Tropical maravilloso. Desde aquí, Magali, te agradezco todo.

Esta guarnición en invierno, todavía caliente, es una maravilla pero en verano fresquita es ya espectacular. Muy sencilla de preparar y muy apropiada para acompañar una buena proteína como puede ser un pescado o una carne. Espero que os guste y lo disfrutéis mucho.

Yuca en Escabeche al Pimentón de la Vera: Vídeoreceta

Yuca en Escabeche al Pimentón de la Vera

Ingredientes para preparar Yuca en Escabeche al Pimentón de la Vera

• 2 yucas
• 100 ml de vinagre de manzana
• 12 aceitunas verdes sin hueso (Opcional)
• 2 cebollas tiernas
• 2 diente de ajo
• 100 ml de AOVE
• 8 granos de Pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimentón de la Vera o Dulce

Elaboración de la Yuca en Escabeche al Pimentón de la Vera

Lo primero que vamos a hacer es pelar la yuca, quitarle todos los hilos centrales y partirla en dados. La pondremos a cocer al vapor, en un fondo de agua y sal durante media hora. Escurriremos y reservaremos.

Mientras se cuece, vamos a pochar la cebolla pelada y partida en juliana en una sartén con el aceite. Cuando empiece a estar tierna y transparente le añadiremos las hojas de laurel,  los  granos de pimienta negra, los diente de ajo y las cucharadas de vinagre. También añadiremos un poco de pimentón.

Removeremos bien y pasados unos minutos incorporaremos la yuca cocida.

Presentaremos en un bol o cuenco que nos guste.

En el momento de servir, espolvorearemos con el pimentón de la Vera y ya podemos disfrutarla. Incluso sin carne o pescado es una delicia de plato.

El día que la hice no tenía aceitunas, y no se las pude añadir, por eso he puesto en los ingredientes «opcional» pero no dejéis de añadirlas. La he preparado con ellas y la mezcla es riquísima, le aportan un toque rico. Si la vida me da, incorporaré foto del plato terminado con ellas… Y ya me ha dado la vida, ya tenéis la imagen con aceitunas y además vídeoreceta en mi canal Youtube Entre 3 Fogones

Si te ha gustado esta deliciosa Yuca en Escabeche al Pimentón de la Vera, también te pueden gustar los Molletes de Yuca con Calamar y Gambas

                                                                              Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                 Inma 💖