Arroz al Horno Valenciano o Arròs al Forn

Es uno de mis arroces favoritos, lo tengo que reconocer. Y siguiendo los pasos que os voy a contar, es una receta que no falla. El Arroz al Horno es una de las recetas  más conocidas. Se pueden hacer pequeñas variaciones, pero la esencia es la que ahora os voy a contar.

Se suele preparar en perol de barro grande, pero hoy en día tenemos herramientas muy buenas para cocinar. Yo he utilizado una Cacerola apta para todo tipo de fuego y me queda riquísimo. Porque lo bueno e importante de esta receta es poder contar con un recipiente que sea apto para cualquier tipo de fuego y también para el horno. Cambiarlo de recipiente a mitad de cocción lo destrozaría.

Me lo enseñó a hacer una amiga de Denia pero lo hemos hecho tantas veces en casa que estaba convencida de que era una receta manchega.

Fue al hablar con ella que me di cuenta de que este delicioso arroz no nos pertenece a los manchegos, así que retiro lo dicho y vamos con la receta que la verdad es que con la práctica nos queda buenísimo en casa.

Arroz al Horno Valenciano o Arròs al Forn

Ingredientes para preparar Arroz al Horno Valenciano

• 1/2 kilo de costillas de cerdo partidas en «tajadas» no muy gruesas
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 bote de garbanzos cocidos pequeño
• 4 morcillas no muy tiernas
• Unas hebras de Azafrán
• 2 patatas pequeñas
• 1 tomate.
• Unas rodajitas de chorizo (Opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 12 tazas de las de café de Caldo de Cocido
• 4 tazas de café de arroz bomba

Cómo hacer Arroz al Horno Valenciano

Lo primero, como os comentaba, es que tengamos un soporte que sirva para el fuego y para el horno, con el aceite de oliva calentándose, ponemos el horno a 170 grados a calentar.

Cuando el aceite está caliente ponemos las costillas y sofreímos, dándoles vuelta hasta que se doren. Mientras, pelamos las patatas y las partimos como si las fuéramos a freír alargadas pero un poco más gruesas y añadimos a la sartén. También al tiempo freímos las morcillas en una sartén aparte y luego las dejamos escurrir en papel absorbente. Entonces añadimos los ajos (yo le pongo cuatro dientes, aunque ponga en la original una cabeza) y removemos.

Ahora añadimos los garbanzos bien lavados y escurridos y el caldo hasta que empiece a hervir. Añadimos el azafrán, ponemos al punto de sal y echamos el arroz. Aquí hay otra opción: sofreír el arroz con todo y añadir el caldo hirviendo, como queráis.

Añadimos las morcillas, el chorizo y el tomate partido en rodajas finas. A partir de aquí hay que medir muy bien el tiempo: diez minutos al fuego y siete en el horno.

¿Qué os puedo decir? …buenísimo…

Si os gusta, servir con limón listo para exprimir.

Y de postre, Sopà Valenciana, un dulce casero delicioso.

                                                                                  Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                       Inma 💖