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Arroz al Horno Receta Manchega

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Arroz al Horno Receta Manchega

Es uno de mis arroces favoritos, lo tengo que reconocer. Y siguiendo los pasos que os voy a contar, es una receta que no falla. El Arroz al Horno es una de las recetas manchegas más conocidas. Se pueden hacer pequeñas variaciones, pero la esencia es la que ahora os voy a contar.

Se suele preparar en perol de barro grande, pero hoy en día tenemos herramientas muy buenas para cocinar. Yo he utilizado una Cacerola apta para todo tipo de fuego y me queda riquísimo. Porque lo bueno e importante de esta receta es poder contar con un recipiente que sea apto para cualquier tipo de fuego y también para el horno. Cambiarlo de recipiente a mitad de cocción lo destrozaría.

Vamos con la receta, que le tengo mucho cariño por ser de mi tierra.

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Ingredientes para 6 personas: 

  • 1/2 kilo de costillas de cerdo partidas en «tajadas» no muy gruesas.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 pimiento verde (yo no lo pongo pero lo admite la receta).
  • 1 bote de garbanzos cocidos pequeño.
  • 4 morcillas no muy tiernas.
  • Unas hebras de Azafrán.
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 tomate.
  • Unas rodajitas de chorizo (Opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 12 tazas de las de café de Caldo de Cocido.
  • 4 tazas de café de arroz bomba

Elaboración:

Lo primero, como os comentaba, es que tengamos un soporte que sirva para el fuego y para el horno, con el aceite de oliva calentándose, ponemos el horno a 170 grados a calentar.

Cuando el aceite está caliente ponemos las costillas y sofreímos, dándoles vuelta hasta que se doren. Mientras, pelamos las patatas y las partimos como si las fuéramos a freír alargadas pero un poco más gruesas y añadimos a la sartén. También al tiempo freímos las morcillas en una sartén aparte y luego las dejamos escurrir en papel absorbente. Entonces añadimos los ajos (yo le pongo cuatro dientes, aunque ponga en la original una cabeza) y removemos.

Ahora añadimos los garbanzos bien lavados y escurridos y el caldo hasta que empiece a hervir. Añadimos el azafrán, ponemos al punto de sal y echamos el arroz. Aquí hay otra opción: sofreír el arroz con todo y añadir el caldo hirviendo, como queráis.

Añadimos las morcillas, el chorizo y el tomate partido en rodajas finas. A partir de aquí hay que medir muy bien el tiempo: diez minutos al fuego y siete en el horno.

Receta Arroz al Horno Receta Manchega

 

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¿Qué os puedo decir? …buenísimo…

Arroz al Horno Receta Manchega

Si os gusta, servir con limón listo para exprimir.

Receta Arroz al Horno Receta Manchega

Hasta pronto.

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10 comentarios

  1. El arroz al horno una receta manchega???? soy nacida en Valencia de padres manchegos y te aseguro que mi madre nunca lo hizo hasta llegar a Valencia… no me gusta asegurar nada, pero esto te lo aseguro

    1. Me aseguras que tu madre nunca lo hizo, pero yo te aseguro que esta receta es pero bien manchega.
      Investiga, busca, esta receta está en libros de gastronomía manchega.
      En Valencia se prepara de distinta manera, cambian algo los pasos, y algún ingrediente. Si conoces el de Valencia, sabrás esto.
      Saludos y gracias por comentar.

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