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Arroz con Bacalao y Gambas

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Hoy tenemos un buenísimo Arroz con Bacalao y Gambas. Una receta con un caldo casero que marca la diferencia.

Un arroz dominguero total, donde nuestra cocina huele a gloria, y deseando servir cada plato y reunirnos alrededor de la mesa.

Ha sido un arroz un poco sobre la marcha, con ingredientes que tenía en el congelador y que hay que ir disfrutando.

Espero que vosotros también disfrutéis de esta receta tanto como nosotros.

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Arroz con Bacalao y Gambas: Vídeoreceta

Arroz con Bacalao y Gambas

Ingredientes para preparar Arroz con Bacalao y Gambas

  • Un lomo de bacalao al punto de sal
  • 16 gambas blancas de Huelva
  • 4 cigalas
  • 3 tazas y media de las de café de arroz bomba
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla dulce
  • 6 cs de aceite de oliva
  • Perejil seco picado
  • 12 tazas de las de café de caldo casero

Para el caldo de pescado

  • 500 gr de morralla
  • La espina y cabeza de un pescado blanco
  • Una zanahoria
  • 25 ml de vino blanco
  • 2 cs de aceite de oliva
  • Dos litros de agua
  • Las cabezas de las gambas blancas

Cómo hacer Arroz con Bacalao y Gambas

Lo primero que vamos a hacer es el caldo, Para ello pondremos en una cacerola a calentar y un poco de aceite de oliva. Sofreímos el pescado y las cabezas de las gambas que utilizaremos para el arroz. añadiremos también la zanahoria troceada.

Añadiremos un buen chorreón de vino blanco y el agua y dejaremos hervir unos veinte minutos, retirando la espuma que vaya subiendo a la superficie.

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Reservaremos fuera del fuego.

En una paellera pondremos aceite y sofreiremos los dos ajos enteros. Incorporaremos la cebolla picada en brunoise y cocinaremos hasta que se dore.

Añadiremos el balacalo sin piel y desmenuzado, las gambas y cocinaremos unos minutos.

Después agregaremos la pasta de ñora, el azafrán y ya por último el caldo.

Rectificaremos de sal. Yo no le he añadido porque con la del bacalao me ha parecido suficiente pero es como todo, cada uno a su gusto.

Echaremos el arroz cuando el caldo hierva y una vez bien mezclado todo dejaremos hervir 17 minutos.

Después de echar el arroz pondremos por encima las cuatro cigalas y cuatro gambas.

Y por último perejil picado por encima.

Dejar reposar un par de minutos y servir caliente acompañado de rodajas de limón para exprimir al que le guste.

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                                                                         Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                             Inma 💖 

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