Arroz con Bacalao y Gambas
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Un arroz dominguero total, donde nuestra cocina huele a gloria, y deseando servir cada plato y reunirnos alrededor de la mesa.
Ha sido un arroz un poco sobre la marcha, con ingredientes que tenía en el congelador y que hay que ir disfrutando.
Espero que vosotros también disfrutéis de esta receta tanto como nosotros.
Arroz con Bacalao y Gambas: Vídeoreceta
Arroz con Bacalao y Gambas
Ingredientes para preparar Arroz con Bacalao y Gambas
- Un lomo de bacalao al punto de sal
- 16 gambas blancas de Huelva
- 4 cigalas
- 3 tazas y media de las de café de arroz bomba
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla dulce
- 6 cs de aceite de oliva
- Perejil seco picado
- 12 tazas de las de café de caldo casero
Para el caldo de pescado
- 500 gr de morralla
- La espina y cabeza de un pescado blanco
- Una zanahoria
- 25 ml de vino blanco
- 2 cs de aceite de oliva
- Dos litros de agua
- Las cabezas de las gambas blancas
Cómo hacer Arroz con Bacalao y Gambas
Lo primero que vamos a hacer es el caldo, Para ello pondremos en una cacerola a calentar y un poco de aceite de oliva. Sofreímos el pescado y las cabezas de las gambas que utilizaremos para el arroz. añadiremos también la zanahoria troceada.
Añadiremos un buen chorreón de vino blanco y el agua y dejaremos hervir unos veinte minutos, retirando la espuma que vaya subiendo a la superficie.
Reservaremos fuera del fuego.
En una paellera pondremos aceite y sofreiremos los dos ajos enteros. Incorporaremos la cebolla picada en brunoise y cocinaremos hasta que se dore.
Añadiremos el balacalo sin piel y desmenuzado, las gambas y cocinaremos unos minutos.
Después agregaremos la pasta de ñora, el azafrán y ya por último el caldo.
Rectificaremos de sal. Yo no le he añadido porque con la del bacalao me ha parecido suficiente pero es como todo, cada uno a su gusto.
Echaremos el arroz cuando el caldo hierva y una vez bien mezclado todo dejaremos hervir 17 minutos.
Después de echar el arroz pondremos por encima las cuatro cigalas y cuatro gambas.
Y por último perejil picado por encima.
Dejar reposar un par de minutos y servir caliente acompañado de rodajas de limón para exprimir al que le guste.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
