Calamares Rellenos en Salsa a la Catalana

Hoy tenemos unos exquisitos Calamares Rellenos en Salsa a la Catalana. La gastronomía de Cataluña en todo su esplendor y una bonita historia detrás.

Receta inspirada en un gran libro que  recibí por sorpresa de mi querida amiga Sylvi, autora del blog Mis Cosillas de Cocina.

Conversábamos un día de las recetas de su tierra y antes de recibir el libro ya me lancé con alguna de ellas como la receta de Salsa Romesco o los Calçots al Horno porque no tengo barbacoa…

Así que ya era hora de estrenarlo y esta receta me parece perfecta para lucirse en una mesa de celebración. Puede ser una receta para Navidad o cualquier día de celebración especial.

Lleva su dedicación pero os aseguro que merece la pena y bien organizada, sale a la primera y buenísima. Siempre añado o quito algo en las recetas, pero en esta ocasión, cosa rara, decidí respetar los ingredientes aunque cambiara cantidades para ser fiel a ella.

Y además se puede preparar con antelación e incluso prepararlos antes y congelarlos, con su salsa y todo y luego es sacar la noche anterior y calentar. ¡Cómo se agradecen estas recetas los días de máxima concentración para los menús navideños!

Va por ti Sylvi, por todo lo compartido, amiga. Y espero que todos la disfrutéis muchísimo.

Calamares Rellenos en Salsa a la Catalana: Vídeoreceta

Calamares Rellenos en Salsa a la Catalana

Ingredientes para preparar Calamares Rellenos en Salsa a la Catalana

• 2 calamares grandes
• Un litro de caldo de pescado
• 18  gambas crudas
• 100 gr de guisantes
• 3 huevos cocidos
• 1 huevo crudo
• 150 gr de tomate rallado
• Un huevo crudo
• 1 cebolla dulce
• Una zanahoria
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite
• 1 cs de harina
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 2 cs de leche
• 1 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta

Cómo hacer Calamares Rellenos a la Catalana

Pondremos a cocer los guisantes con agua y un poco de sal hasta que estén tiernos. Y también pondremos los huevos en otro cazo a cocer en agua con sal durante 12 minutos.

Con los guisantes pararemos la cocción con agua fría y reservaremos cuando ya estén. Y los huevos los pasaremos por agua fría, pelaremos y picaremos, reservando también.

Picaremos todas las gambas ya peladas, menos seis que las pondremos en la salsa.

Picaremos la cebolla y la zanahoria, una vez pelada en daditos. Diente de ajo pelado, retirándoles el germen central y prensado.

Por último los calamares. los limpiaremos bien, picaremos las aletas y las patas y les daremos la vuelta, retirándoles las pieles que llevan adheridas y dejándolos bien limpios y lavados.

Ahora que tenemos todos los ingredientes listos, empezamos a cocinar.

En una sartén con muy poco aceite sofreiremos las doce gambas picadas. Cuando estén algo doradas retiraremos del fuego y reservaremos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla sin piel, lavada y partida a la que añadiremos un poco de sal e iremos removiendo hasta que empiece a dorarse.

Entonces será el momento de añadir las patas y aletas de los calamares partidas. Mezclaremos y una vez sofritas volvemos a incorporar las gambas y de nuevo, mezclamos bien.

Retiramos del fuego y agregamos el diente de ajo pelado y sin germen y prensado, mezclado con perejil fresco picado y mezclamos.

Añadimos huevo y medio cocido y picado, la rebanada de pan mojada en leche, el huevo crudo, se mezcla todo bien y salpimentar.

Rellenamos los dos calamares y cerramos con un palillo. Los pasamos por harina y los freímos. Cuando estén dorados ligeramente los sacamos sobre papel absorbente y reservamos.

En una sartén limpia pondremos aceite y sofreiremos la otra media cebolla. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria pelada y partida en daditos.

A los diez minutos verter el vino y dejar unos minutos para que evapore el alcohol.

Le añadimos al sofrito el tomate rallado y dejaremos al fuego unos seis u ocho minutos a fuego suave.

El paso siguiente es añadir la harina, mezclar bien y cocinar unos minutos y verteremos el caldo de pescado en dos veces, removiendo bien para que no se hagan grumos.

Cambiarlo a una cacerola amplia y añadir los calamares. Cocer durante veinte minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Añadir los guisantes y cocer diez minutos más. En este tiempo iremos regando los calamares con la salsa, con ayuda de una cuchara.

Añadir 6 gambas crudas peladas y el medio huevo cocido reservado. Perejil picado por encima, dejar que hierva todo junto unos minutos más y retirar del fuego.

Retirar los palillos y servir calientes.

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                                                                             Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                  Inma 💖