Arroz con Gambones y Ventresca de Atún
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El atún es un pescado que queda bastante seco, en casa, la verdad, no es el favorito, pero la ventresca de atún es otro cantar y bien cocinada se deshace en la boca.
Así que os animo a que probéis este arroz porque si os gustan los ingredientes, os va a gustar mucho.
Espero que lo disfrutéis.
Arroz con Gambones y Ventresca de Atún: Vídeoreceta
Arroz con Gambones y Ventresca de Atún
Ingredientes para preparar Arroz con Gambones y Ventresca de Atún
- 200 gr de arroz bomba o redondo
- 6 filetes de ventresca de atún
- 12 gambones
- 2 pimientos del piquillo
- 1 cebolla dulce
- Un diente de ajo
- Una guindilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil picado
- Un litro de caldo de pescado
- 1 cp de pimentón dulce
- Una cp de pasta de ñora
- 1 cc de azafrán molido
Cómo hacer Arroz con Gambones y Ventresca de Atún
Primero preparamos el caldo. Para ello ponemos un poco de aceite de oliva en una cacerola y cuando esté caliente salteamos las cabezas de los gambones. Las iremos presionando para que suelten su jugo y el caldo tenga más sustancia.
Ya doradas añadimos el coñac y flambeamos, teniendo la precaución de tener en ese proceso el extractor de humos apagado.
Añadimos media cebolla, media zanahoria partida y un litro de agua y dejamos hervir todo junto quince minutos.
Iremos retirando la espuma que subirá a la superficie.
Mientras podemos adelantar con el sofrito del arroz. Para ello en una cacerola amplia o paellera calentaremos seis cucharadas de aceite de oliva y sellaremos los filetes de ventresca durante un minuto por cada lado y los dos pimientos enteros limpios de semillas y secados con papel absorbente para que no salpiquen.
Los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite sofreímos el diente de ajo pelado, astillado y sin el germen central junto con una guindilla y los gambones pelados. Salteamos un par de minutos y sacamos.
Sofreímos en el aceite restante la otra media cebolla partida en brunoise y cuando empiece a dorarse añadimos el tomate rallado. Dejamos unos minutos y añadimos el pimentón, la pasta de ñora y el azafrán, las gambas y el ajo, y ya el caldo colado.
Una vez que rompa a hervir el caldo probaremos de sal, echaremos el arroz y mezclaremos.
Dejaremos cocer 17 minutos y a los 10 minutos de cocción incorporaremos por encima los lomos de ventresca y los dos pimientos del piquillo.
Para terminar, el perejil picado.
Dejaremos reposar un par de minutos y listo para servir.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
