Arroz de Bacalao Fresco con Coliflor y Almejas
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Un arroz un poco diferente para deleitar nuestros paladares y salir de esa dinámica de comer siempre lo mismo.
Y con su caldo casero, un plus que marca la diferencia.
Espero que os guste y lo disfrutéis.
Arroz de Bacalao Fresco con Coliflor y Almejas: Vídeoreceta
Arroz de Bacalao Fresco con Coliflor y Almejas
Ingredientes para preparar Arroz de Bacalao con Coliflor y Almejas
- Una cola de bacalao fresco
- 4 ó 5 ramilletes de coliflor desmenuzados
- 300 gr de almeja o chirla
- arroz bomba
- caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
- 120 g de tomate rallado
- Pasta de pimiento choricero
- Un diente de ajo
- 1/2 cebolla dulce
- 1/2 cc de azafrán molido
- pimentón dulce
- Harina para rebozar
- Sal y pimienta
Para el caldo casero de pescado:
- 1/2 cabeza de bacalao y la espina central
- Un tomate
- Una zanahoria
- Un puerro
- Un chorreón de vino blanco
Cómo hacer Arroz con Bacalao y Coliflor con Almejas
Prepararemos el caldo dejando hervir todos los ingredientes en agua durante veinte minutos. Colaremos y reservaremos.
Después de tener las chirlas o almejas en agua y sal durante una hora las pondremos al fuego junto con un vaso de agua y dejaremos cocer hasta que se abran.
Sacaremos y ese caldo lo colaremos y añadiremos al caldo de pescado.
Partiremos los lomos de bacalao en trozos, pasaremos por harina, previamente salpimentadoy y freiremos en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse los sacaremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente y reservaremos.
Para hacer el sofrito del arroz calentaremos aceite en una paella o sartén amplia y sofreiremos la cebolla en brunoise junto con las ramilletes desmenuzados de la coliflor. Sazonaremos y dejaremos cocinar a fuego suave. Cuando empiece a dorarse la cebolla añadiremos el diente de ajo sin piel ni germen y bien picado.
Lo siguiente será el tomate rallado, y al poco tiempo el azafrán, la pulpa de pimiento choricero y una vez bien mezclado todo, vertemos el caldo.
Esperamos a que hierva, probamos de sal y echamos el arroz.
Dejaremos cocer durante 17 minutos y unos cuatro minutos antes de que finalice este tiempo añadimos los lomos de bacalao y las chirlas o almejas y un poco de perejil picado por encima.
Dejamos reposar unos minutos y listo para servir. Yo lo he acompañado con una deliciosa Lactonesa de Ajo Casera.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
